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洋葱松仁乳酪塔
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栋花末雨纷霏

这个挞皮中不另外加水，就是靠奶油奶酪和黄油中的水分来滋润。水分少，含脂量高， 意味着不容易起筋，成品非常酥松。这款挞皮配甜或咸的馅料都可以，我这次用它做了quiche，就是乳酪挞，里面加了我大爱的配料：caramelized onion（焦香洋葱）和松仁，乳酪则用的是法国的gruyere cheese，咸鲜香浓，虽然是全素，但是口感绝对腐败到极点！

食材
黄油 113克（切薄片，冷藏）
奶油奶酪 113克（切小块，冷藏）
糖 1/2小勺
盐 适量
中粉 125克
挞皮 一份（9寸）
食油 适量
洋葱 2个（中等）
蛋 3个
奶 180ML（可以用一部分鲜奶油）
松仁 适量（烤香）
Gruyere乳酪 225克（切碎）
胡椒 适量
百里香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用厨师机把冷藏的黄油打顺滑，由于还是冷的，手打几乎不可能，一定要功率大点的厨师机或电动打蛋器。大概一分钟
  • 步骤 2/13
    加入奶油奶酪，打匀，一分钟。加入糖和盐，打匀
  • 步骤 3/13
    加入粉，低速打匀到刚刚成团，不要打过度，会起筋
  • 步骤 4/13
    捏成面团，压扁，用保鲜膜包起，冷藏至少1小时或过夜
  • 步骤 5/13
    把挞皮在撒粉的案板上擀开比挞盘大的圆片，放入挞盘，去除多余挞皮。冷藏放松30分钟以上
  • 步骤 6/13
    底部戳洞，铺铝箔纸，放重物，放入预热400F（205C）的烤箱烤15分钟，去掉重物和纸，放一边。小挞不用铺重物，烤10分钟即可
  • 步骤 7/13
    烤箱降温至375F（190C）
  • 步骤 8/13
    食用油在锅内烧热，加入洋葱，用中小火慢慢煎香至褐色，大约20到30分钟
  • 步骤 9/13
    把蛋和奶打匀，加适量盐，胡椒，和百里香
  • 步骤 10/13
    挞的底部铺一半乳酪
  • 步骤 11/13
    上面铺洋葱，撒松仁
  • 步骤 12/13
    铺剩下的一半乳酪，倒入蛋奶混合液
  • 步骤 13/13
    放入预热375F（190C）的烤箱内烤40分钟左右至挞皮金黄，挞馅鼓起
小贴士

挞皮本身已经很浓郁，挞馅中的乳酪，洋葱，松仁香气四溢

发布于 2018-12-15
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