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舒芙蕾
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思域flap

说到舒芙蕾，谢霆锋竟然说它很难搞？真的假的？咱们都知道舒芙蕾起源于浪漫之都法国，法语Soufflé（使充气），制作的主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，通过烘焙质轻而蓬松，烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷的哦。如果您喜欢舒芙蕾，完全可以尝试着做一下，嗯嗯，其实嘛，只要用心，它很容易搞定哦，哈哈～～

食材
软黄油 10克
黄油 18克
高筋面粉 18克
牛奶 105克
细砂糖 35克
鸡蛋清 2个
鸡蛋黄 2个
香草精 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    舒芙蕾面糊材料：黄油18克，高筋面粉18克，牛奶105克，细砂糖20克，香草精2克，蛋黄2个，蛋清2个，细砂糖15克
  • 步骤 2/14
    舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油，然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖，多余的糖倒出来，待用
  • 步骤 3/14
    18克的黄油加热融化成液态
  • 步骤 4/14
    高筋粉加到融化后的黄油里拌成糊状
  • 步骤 5/14
    牛奶、细砂糖和香草精放一起加热煮开
  • 步骤 6/14
    牛奶部分煮开后加到前面黄油面粉部分里一起拌均匀
  • 步骤 7/14
    拌匀后过滤一下
  • 步骤 8/14
    过滤好再加热煮，边煮边不停的搅拌至发稠了，离火冷却10分钟样子
  • 步骤 9/14
    蛋黄加到冷却好的第7步中的混合物中，拌均匀
  • 步骤 10/14
    蛋清和20克细砂糖一起打发成鲜奶状
  • 步骤 11/14
    取三分之一的蛋白部分和蛋黄部分混合物一起拌均匀
  • 步骤 12/14
    再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均匀
  • 步骤 13/14
    做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒8分满就可以了，烤箱上下火180度，中层烤20分钟，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉，出炉后表面撒些糖粉并立即食用
  • 步骤 14/14
    完成咯~
小贴士

1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用，香草精换成香草荚也可以哦；

2、舒芙蕾的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃舒芙蕾时的等候时间，我们可以提前将基料做好——制作完第8步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右，想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可；

3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦。

发布于 2018-08-29
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