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海绵全麦吐司
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帕特里克奎恩

按照《面包圣经》的方法做的海绵全麦吐司，正好试试刚入手的小吐司模。

食材
海绵酵头 适量
全麦面包粉 150克
砂糖 30克
耐高糖酵母 3克
水 150克
主面团 适量
脱脂奶粉 4克
盐 3克
黄油 15克
葡萄干花生碎 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    室温（26℃）发酵四小时“面粉毯子”呈龟裂状
  • 步骤 2/8
    室温（26℃）发酵一小时海绵酵头呈蜂窝状，冒的泡将“面粉毯子”顶裂了
  • 步骤 3/8
    后盐后油手揉10分钟出手套膜
  • 步骤 4/8
    室温进行一发
  • 步骤 5/8
    室温一发25分钟，海绵酵头缩短了一发时间
  • 步骤 6/8
    分割、滚圆，室温松弛25分钟，烤箱放热水进行二发，大概50分钟
  • 步骤 7/8
    上火160℃，下火190℃，烘烤30分钟
  • 步骤 8/8
    出炉，晾凉中
发布于 2018-12-20
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