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蓝莓爆弹面包
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屈孤秋酷

有没有发现我十分难得地给我自己写的方子起名字了！

不是蓝莓果酱酥粒面包这种食材堆砌的大杂烩！

是名字！正儿八经充满文艺气息（误）的，名字！

哎呦起个名字真是耗尽我全身的力气（并没有）

本来想中规中矩地做个讨好母上大人的豆沙包的。

但是后来我看到了冰箱里的蓝莓和蓝莓果酱在朝我招手。

几乎立刻就决定做成这种小圆球的形状，感觉很可爱。

加酥粒是为了装饰也是为了丰富口感层次~

想到多年前很老款的果酱酥粒面包，对，扁扁平平一大饼那种。

那种大饼是要切着啃的，这种就一小球一小球地揪着吃。

至于名字是怎么来的，当然是乱来的啊。

都说了已经耗尽了全身的力气，意思就是没有力气想更合适的名字了。

爆你可以认为它是指趁热吃的时候一口咬下去会爆浆，的那个爆。

也可以认为它是指热量爆表体重爆炸悲伤爆破天际，的那个爆。

不过为了不影响食用心情，我决定忽视后面那条= =

食材
[中种]： 适量
高筋面粉 120G
水 60G
耐高糖干酵母 1.5G
[主面团]： 适量
盐 2G
细砂糖 15G
脱脂奶粉 5G
全脂牛奶 60G
蛋液 30G（剩余刷表面）
无盐黄油 30G
[馅料]： 适量
蓝莓果酱 50G
新鲜蓝莓 85G
[酥粒]： 适量
低筋面粉 50G
杏仁粉 10G
发酵黄油 32G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    提前一夜准备中种：所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏（大约4-5℃）
  • 步骤 2/12
    冷藏发酵18-24小时后取出，将发酵好的中种切成小块
  • 步骤 3/12
    小块中种加除黄油外的主面团材料揉至扩展阶段，再加黄油揉至出膜。（方子里用的全蛋液是鸡蛋1整个打散后取一部分用，剩余的留着刷表面）
  • 步骤 4/12
    切割成小块状，可以比较随意，大小稍有不同没有关系。数量多少也没有关系。我目测切，总共切出来17个。
  • 步骤 5/12
    每个小面团分别滚圆备用，醒10分钟
  • 步骤 6/12
    取一个小面剂压扁，包入大约3G蓝莓果酱和3-4颗洗干净的新鲜蓝莓。因为分割大小数量可能不同，数量少而面团大就多包馅，数量多而面团小就少包馅。
  • 步骤 7/12
    包好馅的面团收口向下，随意地堆在铺好油纸的深烤盘中（铺油纸是为了方便直接提出来，否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层）
  • 步骤 8/12
    等待发酵的时间准备酥粒：把黄油从冰箱取出后直接切小粒状，放入粉糖混合物中
  • 步骤 9/12
    用手抓捏成碎粒状（不要过多揉捏，不要混合成均匀面团），放到冰箱冷藏备用。
  • 步骤 10/12
    发酵至大约1.5倍大小，表面刷上全蛋液（之前揉面剩的）
  • 步骤 11/12
    再撒满酥粒，送入预热好180℃的烤箱中层。
  • 步骤 12/12
    入炉转175℃，总共烤35分钟（中途在表面加盖锡纸防止上色过深）。烤完后取出，直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模，放在烤网上晾凉即可。
小贴士

方子自配，分量：18x13x4.5cm的深烤盘2个量

发布于 2019-02-21
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