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东坡酥
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飞雪bribe

东坡酥又名白玉东坡，最初是以卤肉做馅，其中的咸蛋是在酒中浸泡过的，味道好不好，全靠这功夫。这种做法难度极高，但也非常美味！是江南一带又名的小吃，北方也闻名哦！今天这款东坡酥，不是肉馅，也没有咸蛋，是一道甜品，以干果之王，素有长生果制成的红枣做馅，红枣的好处相信不用说，大家都知道了，关键的是，用枣做出来的东坡酥味道也是一级棒哦！

食材
枣泥馅 300g
中筋面粉 150g
低筋面粉 100g，油酥
糖粉 15g
酥油 50g，油酥
热水 80g
蛋黄 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟
  • 步骤 2/14
    将油酥中材料搅拌均匀成面团
  • 步骤 3/14
    将松弛好的面团分别擀开
  • 步骤 4/14
    在面皮里包入油酥
  • 步骤 5/14
    将其擀开呈长方形
  • 步骤 6/14
    以折叠3层的方式，连续折叠3次；最后一次要面皮稍微厚一些，松弛10分钟
  • 步骤 7/14
    将其擀开成四方形，在表面刷上鸡蛋
  • 步骤 8/14
    将枣泥擀开，面积是面皮的一半，铺在面皮上
  • 步骤 9/14
    将另一半也折叠过来，去除边缘多余的部分面皮
  • 步骤 10/14
    将其整形成四方形，在将其切成四方形
  • 步骤 11/14
    将多余的面皮切成细条
  • 步骤 12/14
    将切好的细条以十字架的形式捆绑在正方形枣泥块上，接头放在上面
  • 步骤 13/14
    在表面均匀地刷上2次蛋黄
  • 步骤 14/14
    180/170℃烘烤大约25分钟
小贴士

在搅拌面团的时候，面团的筋度不要太强。

擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。

包好擀压完成的面皮，需要多松弛一会，特别是系在表面的小长条，面皮一定要松弛好。

刷蛋黄的时候，要刷得均匀。

发布于 2019-01-21
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