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东坡肉
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洃小胖子子

东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡，美丽的故事咱就不多说了，就来说这个东坡肉，因其做法比较独特，所以做出来的肉是酥而不烂，香而不腻，确实是一道美食、 为了让自己做的东坡肉不仅要神似，还要形似，我特意让老公带着我跑了好远，采了些细的芦苇叶子，用来扎肉块。还用叶茎编了个草垫，呵呵，我这个家庭主厨够用心吧！

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
姜 80g
葱 100g
黄酒 400g
冰糖 80g
酱油 150g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
  • 步骤 2/13
    把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
  • 步骤 3/13
    锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
  • 步骤 4/13
    炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
  • 步骤 5/13
    冲入少量开水制成糖色。
  • 步骤 6/13
    砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
  • 步骤 7/13
    把姜片和葱结铺上
  • 步骤 8/13
    煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
  • 步骤 9/13
    肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
  • 步骤 10/13
    然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
  • 步骤 11/13
    煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
  • 步骤 12/13
    最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
  • 步骤 13/13
    盖盖上笼再蒸30分钟。
小贴士

如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

发布于 2020-07-01
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