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水果蛋白蛋挞～消耗蛋清，酸奶油版
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思议sensitivity

每次剩的蛋白都是做蛋白糖或酸奶溶豆，今天想换一个做法，做蛋挞好嫩好好吃。

冰箱里还有点酸奶油，是前几天自制来做冻芝士蛋糕剩下的，谁知道加到蛋挞里别有一番滋味，带着柠檬香，恰到好处的一点点酸，味道真的太棒了。

跟传统蛋挞不同，我加了一点点低筋面粉，蛋挞在烤箱里像花儿一样盛开了。

此方为9个蛋挞的份量，需要多做少做的自己算一下吧。蛋挞皮是直接超市买的，我懒，又要带宝宝，实在没空做。

Ps：没有酸奶油的朋友请看小贴士。

此方做法特别简单，新手也能100%成功喔。

食材
蛋白 2个（约80g）
细砂糖 20g
低筋粉 7g
酸奶油 40g
牛奶 90g
炼乳 10g
水果 适量
蛋挞皮 9个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将冰冻蛋挞皮摆在烤盘里自然解冻，把蛋白、牛奶、酸奶油、细砂糖、炼乳倒在一个大碗里面，用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 2/7
    筛入低筋面粉，用刮刀拌一拌，切拌或翻拌都无所谓啦，反正不要打圈搅拌就好。也不用非常均匀，看不到白色粉末就OK。
  • 步骤 3/7
    过筛，过筛！一定不能省喔，至少过筛两次，筛网上的低筋面粉就用刮刀挤压下去就好，这就是为什么开始不用拌很均匀啦。
  • 步骤 4/7
    全部过筛完成以后，将蛋挞液静置15分钟。期间去切水果丁吧。芒果啊草莓啊什么的随你自己喜欢，但是最好一个蛋挞里面就放一种喔。我做黄桃冻芝士蛋糕还剩的罐头黄桃，就切了一块。每个蛋挞皮里面放三小块左右。
  • 步骤 5/7
    用勺子把静置完成的蛋挞液舀进蛋挞皮里，这个配方的蛋挞液比较多，可以多一个蛋挞皮，但是我更喜欢这种满满的，反正自己家人吃。
  • 步骤 6/7
    烤箱200度，预热完成以后放进去烤20分钟。跟传统蛋挞不一样，这个蛋挞要开花。
  • 步骤 7/7
    出炉，放上剩余的水果丁，趁热吃一个，好嫩好香喔，以后剩的蛋白再也不用只做干干的蛋白糖或溶豆啦！是不是超简单呢？！
小贴士

酸奶油是自己做的，比例是200毫升的淡奶油和30毫升的新鲜柠檬汁，先把柠檬汁倒在一个瓶子里，再倒入淡奶油，静置30分钟以后用小勺子搅啊搅，越来越粘稠以后密封冰箱里冷藏一夜，就可以了。

没有酸奶油或嫌麻烦可以直接用淡奶油，但是记得把糖减5g喔。

有什么问题可以留言，我会尽快回复的。

发布于 2018-10-21
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