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鲜奶戚风蛋糕
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月球上usage

早就想做一个简单的裸蛋糕 用21cm中空戚风模做个大个哒。选择最经典的原味 原料中使用了大量牛奶，成品QQ的 湿润有弹性 。再点缀应季鲜果 自然随意的造型实在是适合我这个装饰无能的人。

食材
原料（21cm中空戚风模） 适量
蛋黄 130克
植物油 85克
鲜牛奶 140克
朗姆酒 5克
低筋面粉 170克
香草粉末 一小撮
蛋白 260克
细砂糖 30克
表面装饰 适量
动物性鲜奶油 250克
杂果块 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋黄用蛋抽打散。
  • 步骤 2/15
    加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份搅拌至混和均匀。
  • 步骤 3/15
    加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鲜牛奶。没有香草粉末可以刮出一根香草荚的籽使用或者滴几滴香草精。不喜欢朗姆酒可以不放换成等量的牛奶。
  • 步骤 4/15
    用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    加入过筛低粉。
  • 步骤 6/15
    搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 7/15
    蛋白放冷冻，冻至四周起冰渣。
  • 步骤 8/15
    蛋白用电动打蛋器高速搅打至粗泡状，再分三次加入细砂糖，打至蛋白霜能拉出较小的弯钩。
  • 步骤 9/15
    取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊内，刮刀迅速起底翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内。
  • 步骤 12/15
    用刮刀轻盈迅速翻拌均匀。
  • 步骤 13/15
    将拌好的蛋糊倒入模具内。双手拿住烤模 拇指压住中心顶部 在桌面上轻震两下 震出大气泡。
  • 步骤 14/15
    预热好的烤箱 180℃20分钟转170℃40分钟。出炉立刻悬空倒扣至凉透再脱模。
  • 步骤 15/15
    冷藏温度的鲜奶油加细砂糖，用蛋抽搅打 由原本的液态状打发至稍稠但仍可以流动的状态。浇在蛋糕顶部，让其从侧壁自然流下。鲜奶油我用的兰风车 注意不要打过了，流动性差就没有流泻的效果了。最后在顶部装饰自己喜欢的水果就可以了。(模具换算在下面贴士里）
小贴士

*帖子所标量适用直径21cm中空戚风模。

 直径18cm中空模=帖子量x0.6

 直径15cm中空模=帖子量x0.4

时间和温度按你平时习惯的。我的这个大，按这个的会烤过了。

发布于 2018-10-03
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