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全麦牛肉汉堡包
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小文留

我平时吃甜食比较多，为了膳食平衡，会多做一些粗粮来吃。可是我老公因为小时候吃多了粗粮，吃伤了，不太喜欢全麦食品。但是这个全麦汉堡包，他赞不绝口，说比外面买的好多吃了。

全麦的好处就不用多说了吧，日常多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则，不但低脂高纤，维他命和矿物质的份量也比较高。说下做法过程，全麦汉堡坯是参考的简单煮意的配方，牛肉饼做法是来自于绿野仙踪爱面包的分享，据说是斗牛犬餐厅的配方，非常感谢她们的无私分享~

因为是参考的不同人的配方，汉堡坯和牛肉饼的数量不匹配，此为10个汉堡坯与6个牛肉饼的量。汉堡坯单独吃也可以，随便夹别的馅料也可以~

食材
（一）全麦汉堡坯材料： 适量
A中种面团： 适量
全麦粉 210g
高筋面粉 100g
干酵母 4g
牛奶 10ml
B主面团： 适量
盐 3ml
细砂糖 35g
玉米油 25g
表面装饰： 适量
白芝麻 适量
鸡蛋液 30g
（二）牛肉饼材料： 适量
牛肉糜 250g
白吐司块（去边切丁） 7g
马苏里拉奶酪碎 20g
白胡椒粉 少许
花生油 30ml
生抽 适量
（三）夹馅材料： 适量
生菜 适量
西红柿切片 适量
芝士片 适量
沙拉酱 适量
千岛酱 适量
黑胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    （一）先来说汉堡坯的制作过程。*此为10个汉堡坯的量。
  • 步骤 2/38
    将A中的所有食材放入干净的容器里，混合之后揉成光滑的面团。
  • 步骤 3/38
    *如果怕面团过湿，牛奶可以一点点加入，面粉吸水量不同，要自己调整。
  • 步骤 4/38
    然后盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵。我放到了烤箱里，自带发酵功能，下面放了一盘温水，现在天气凉了，发酵比较慢，中间可以换两次温水，保持27度左右，最利于面团发酵。
  • 步骤 5/38
    发至原体积的2倍大即可。
  • 步骤 6/38
    把B主面团需要的食材准备好，高粉100g、盐4g、细砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。
  • 步骤 7/38
    将发酵好的A撕成小块，放入面包机桶里，然后按照牛奶、玉米油——细砂糖、盐——高筋粉的顺序放入B主面团的食材，启动和面程序，揉45分钟。
  • 步骤 8/38
    揉至面团完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形。
  • 步骤 9/38
    将揉好的面团放入干净的盆里，盖上湿布，再次进行发酵。和前面同样的方法。
  • 步骤 10/38
    发至原体积的2.5倍大。
  • 步骤 11/38
    发好的面团在面板上按揉几下，排出气体。
  • 步骤 12/38
    然后均匀的分成10份，揉圆之后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
  • 步骤 13/38
    将松驰完成后的面团分别压扁排气，再次揉成圆型。
  • 步骤 14/38
    全部做好之后，放入垫好油纸的大烤盘中，彼此之间留出空隙。
  • 步骤 15/38
    进行最后的发酵，还是同前面一样的做法，放到了烤箱里，开启发酵功能，下面放了两碗温水。
  • 步骤 16/38
    发到2倍大即可。
  • 步骤 17/38
    然后在表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。*开始提前预热烤箱，上下火170度。
  • 步骤 18/38
    烤箱预热好之后，把烤盘放入烤箱的中层，上下火160度，烤20分钟。期间注意观察，上色过深的话加盖锡纸。出炉之后放到晾网上晾凉之后再切开。
  • 步骤 19/38
    *烤箱不同，温度需要自己摸索，如果上色不够，可以适当延长时间。
  • 步骤 20/38
    （二）下面说牛肉饼的做法。*此为6个牛肉饼的量。
  • 步骤 21/38
    原配方是橄榄油，而且没有用生抽和马苏里拉奶酪碎。牛肉我是用料理机处理的。这些量一共做了6个50g的牛肉饼。
  • 步骤 22/38
    把白吐司块放入牛奶里浸泡2分钟。
  • 步骤 23/38
    然后全部倒入鸡蛋液里，拌匀。
  • 步骤 24/38
    然后倒入牛肉糜里，再加入所有其他的食材。
  • 步骤 25/38
    拌匀之后，顺着一个方向搅打上劲。
  • 步骤 26/38
    分成6等分，每个50g。*前面做的全麦汉堡坯比较小，所以肉饼也小，要是汉堡坯大的话，就每个分多一些肉。
  • 步骤 27/38
    用油纸夹好，然后用手掌压扁成圆形。
  • 步骤 28/38
    肉饼尽量压薄压大一些，一煎还会变小的。
  • 步骤 29/38
    全部做好之后可以放冰箱里冻起来，吃的时候拿出来解冻。
  • 步骤 30/38
    （三）再啰嗦一下汉堡包的制作和煎牛肉饼的注意事项：
  • 步骤 31/38
    *看自己的喜好，可以随意加一些其他的。
  • 步骤 32/38
    把汉堡坯从中间横着劈开。
  • 步骤 33/38
    锅里倒油，油热后放入室温解冻的牛肉饼，可以先揭开一面的纸，放入锅里，再全部撕掉，这样手不会接触到牛肉饼，更卫生。
  • 步骤 34/38
    一面煎1分钟，然后翻面煎2分钟。
  • 步骤 35/38
    出锅前撒上适量的黑胡椒粉。
  • 步骤 36/38
    下面那层的汉堡坯抹上适量的千岛酱，然后盖上生菜。
  • 步骤 37/38
    抹上沙拉酱，再放上煎好的牛肉饼，趁热放上芝士片。
  • 步骤 38/38
    再放上西红柿片，盖上顶层的汉堡坯即可~
小贴士

每家的面粉不同，含水量也不同，做汉堡坯的时候可以自行调整液体的用量。

发布于 2018-12-28
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