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豆渣可可蛋糕
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醉酒夢紅顏通边

口感软偏湿，小孩老人都喜欢

食材
豆渣（水分比较多） 150g
普通面粉 47g
可可粉（含糖） 33g
玉米油 50g
白糖 60g
鸡蛋 4个
柠檬汁或白醋 几滴
盐 1g
八寸活底蛋糕模 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆渣里加入玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
  • 步骤 3/13
    把蛋黄和豆渣玉米油搅拌均匀，把蛋清放到冰箱冷藏。准备面粉（我一般都是在超市里买各种各样做饺子的面粉，做出的蛋糕面包都挺好的，面包也可以拉丝，很松软）
  • 步骤 4/13
    加入可可粉，注意我的可可粉是含糖的，如果你是无糖可可粉，可以适当加点糖。
  • 步骤 5/13
    再加入面粉和盐
  • 步骤 6/13
    搅拌均匀后放到一旁备用。
  • 步骤 7/13
    把蛋清从冰箱里拿出，加入几滴柠檬汁或者白醋。
  • 步骤 8/13
    用电动打蛋器开始打发蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
  • 步骤 9/13
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。中途可以用刮刀把蛋盆周围的刮到中间，可以使蛋清打发的更均匀一些。打发好蛋清就可以去预热烤箱上下火150度。
  • 步骤 10/13
    取出1/3的蛋清到蛋黄糊里用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 11/13
    把拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具里。倒的时候离模具稍微高点，大概10—15厘米，这样可以把蛋糕糊里的大气泡消掉。
  • 步骤 12/13
    用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱上下火130度烤30分钟转150烤30分钟。注意出炉后要把模具从离桌面20厘米的高度掉下来，这样可以把里面的热气排出。然后倒扣在烤网上晾凉，凉了才能切。
  • 步骤 13/13
    成品没有回缩、缩腰、开裂。成功~
发布于 2018-06-23
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