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豆渣窝窝头
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小鹿slumber

窝窝头，以前总是和缺衣少食的困苦日子联系在一起。在崇尚粗粮健康的现代，反倒变成了“香饽饽”。

加入自家打豆浆剩下来的豆渣，做成的玉米面窝窝头，色泽金黄诱人，小巧的个头很是可爱。偶尔吃吃，口感还越嚼越香呢～～

食材
玉米面粉 150克
普通面粉 50克
黄豆豆渣 100克
白砂糖 40克
水 60克左右
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    玉米面、面粉、豆渣和糖混合
  • 步骤 2/5
    缓缓把水加入，边加边搅拌，混合成团即可，不需要多揉。（我用的豆渣挤得比较干，如果你用的是比较湿的豆渣，水量要略减，和面的时候不要一下子加进去）
  • 步骤 3/5
    把面团分成每个约35克左右的剂子（我做的比较小，大一点也可以的）
  • 步骤 4/5
    双手蘸水，先将面团表面适度滚成光滑状，一手持面团，另一个手的大拇指在面团的中间按一个窝，其余四指并拢，旋转着捏成厚度均匀的中空圆锥型窝头胚子。
  • 步骤 5/5
    大火烧开蒸锅的水，水开后把整形完成的窝头胚子放入蒸锅，蒸15分钟即可
小贴士

1、在揉面时，因为玉米面没有筋性，所以揉合成团即可，不需要多揉。

2、水量要根据豆渣的湿度做调整，此面团要和得稍微硬一些不要湿黏，以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适。如果呈现湿黏状态就是水份太多了，水份太多太软蒸制时窝窝头容易塌陷变型，太干则口感偏硬。

3、整型时要注意厚薄均匀，中空状的窝窝头内外受热均匀，这样才不会中间夹生，口感也会比较柔软。

发布于 2018-08-17
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