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酸奶豆渣方馒头
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一灯大师

用酸奶替代水分加入豆渣面团中，就成了酸奶豆渣馒头。虽然乳酸菌在高温蒸煮中失去活性，却可以给馒头增加一点酸奶的蛋白质与钙质以及酸奶的风味。对于平日里基本上不摄入任何奶制品的人来说，也多少有些益处。

把整个面团放入方形容器，蒸成一个大大的方馒头，以便于切片进土司炉。这一次，用微波保鲜方盒来塑形。几乎忘记了这盒子，其实它的大小很适中，使用起来也很便利，连抹油都不用。不过为了以防万一，还是在盒底垫了一张油布。效果就和想象的一样。

食材
豆渣 150克
面粉 300克
酸奶 70克
盐 1/8小勺
酵母 1/2小勺
泡打粉 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料
  • 步骤 2/14
    将除酸奶外的面团料倒在一起
  • 步骤 3/14
    抓搓成絮状，加入酸奶
  • 步骤 4/14
    揉成均匀面团，饧发20分钟
  • 步骤 5/14
    擀成与盒子等长的长方形
  • 步骤 6/14
    将面团一边从三分之一处向中间折
  • 步骤 7/14
    再将另一边折过来，成三折
  • 步骤 8/14
    翻面，放入盒子中，盖上盖子进行最后饧发
  • 步骤 9/14
    面团长大
  • 步骤 10/14
    放入冷水锅中
  • 步骤 11/14
    盖好盖子，大火烧至水开，再蒸30分钟左右
  • 步骤 12/14
    熟透出锅
  • 步骤 13/14
    即刻脱模
  • 步骤 14/14
    稍凉，切片
小贴士

酸奶的用量需根据豆渣含水量酌情调整。

发酵时间需根据气温实际情况而定。

冷却后切片，切面更整齐。

发布于 2019-02-13
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