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蜜汁豆干
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historian愤怒

好吃得让人停不了口的蜜汁豆干自己在家也能做喔~~

今天的这道蜜汁豆干味道浓郁，很有嚼劲，甜甜咸咸的滋味像极了我们小时候坐火车路过苏州一定会买的当地土特产——卤汁豆干。色泽酱红，大小犹如麻将牌一般，甚为小巧精致，不管是热食，还是冷食，都非常的可口、解馋。很适合多做一点当出游时的小零食。或者，平时在家拿来佐个白粥，下个小酒也是很棒的~~

食材
白豆干 500克
熟的白芝麻 少许
酱油 适量
冰糖 80克
八角 3-4个
桂皮 2段
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    白豆干一切四，切成2cm左右的小方块。锅中放油烧热，下入豆干炸至表面金黄，捞出。
  • 步骤 2/3
    倒出锅中的炸油，放入炸过的豆干、冰糖、八角、桂皮、酱油和水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟左右，最后把汤汁收浓。 起锅前撒上点炒熟的白芝麻提香。
  • 步骤 3/3
    放置隔夜更入味、更有嚼劲~~
小贴士

1、既然是蜜汁豆干，糖一定要多放，否则就出不来蜜汁的效果，这个豆腐干口味以甜为主，以咸为辅。糖可以用冰糖，也可以用一般的白砂糖。酱油要用老抽这样深色的酱油，再搭配些生抽，这样上色效果好，煮出来也不会太咸。我这次手边正好有某牌子赠送的香煎鸡翼汁，拿来代替酱油用，上色和增香效果蛮好，不过用量比一般的酱油要多些。

2、豆干在卤煮之前一定要先炸过，才更容易入味，而且炸过的豆干更香、更有嚼头，吃起来口感更好。

3、豆干卤煮的时间越长，越入味，口感也会越有嚼劲，可以根据自己喜好来做调整。

发布于 2018-11-10
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