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麻婆豆腐
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certainty小珍珠

经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。

家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

食材
嫩豆腐 适量
牛肉 适量
郫县豆瓣酱 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
  • 步骤 2/11
    牛肉切成小粒备用
  • 步骤 3/11
    花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
  • 步骤 4/11
    豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
  • 步骤 5/11
    起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
  • 步骤 6/11
    下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
  • 步骤 7/11
    下入葱姜末继续小火煸炒
  • 步骤 8/11
    添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
  • 步骤 9/11
    添加豆腐，烧开后中火收汁
  • 步骤 10/11
    勾点薄芡，推匀
  • 步骤 11/11
    撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可
小贴士

1、牛肉带点肥的会更香；

2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味；

3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉；

4、整菜用油要比平常炒菜多些；

5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度；

6、酱油不要多，免得影响色泽；

7、现烘现磨的花椒面必不可少；

8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。

发布于 2019-02-23
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