jxcaipu logo
牛奶小馒头
8.8万 热度 93 收藏
思纬ultimate

做一款大家都喜欢的牛奶小馒头。

要想做得小馒头的组织像面包一样柔软细腻，表面光滑如玉，一定要有耐心。

（如果是第一次做，建议严格按方操作，就能做出漂亮小馒头；等熟练了以后，就可以任意发挥了！！）

面团需要多次醒发。揉面也很关键。只要有耐心，严格按配方操作，一定能做出四海八荒最美丽的小馒头！！！！

食材
牛奶 280克
普通面粉 500克
白砂糖 10克
酵母粉 4克
盐 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    混合所有料，用厨师机1档，活面10分钟，必然会揉出光滑的面团。（若没有厨师机，没关系，混合后，用手揉。分为两步，第一步，揉成团即可，第二步静置15分钟，使面团松弛）
  • 步骤 2/25
    然后，用手把面团揉圆揉光。
  • 步骤 3/25
    放入烤箱30℃，发酵70-80分钟。
  • 步骤 4/25
    参考：我的烤箱上下管温度设定30℃。
  • 步骤 5/25
    发酵至2倍大（注意，在此烤箱温度下，需要70-80分钟）。
  • 步骤 6/25
    取出面团，加适当干面粉揉圆（开始有些粘手，一边揉，一边加些干面粉，揉到不黏手为止）。
  • 步骤 7/25
    揉到不粘手为止，盖上保鲜膜，二次醒发，时间20-30分钟。
  • 步骤 8/25
    醒发后，将面团分成23等份（大约35克一个）。
  • 步骤 9/25
    分好后，盖上保鲜膜，再醒发10分钟，时间稍长一些更好。
  • 步骤 10/25
    把醒发后的23个小面团，揉圆揉光滑。（这步很关键，一定要多揉，直到表面光滑，蒸出的馒头才能表面光滑如玉，这一步是决定馒头是否光滑的关键！！！），下面的图详解如何揉小面团，每个面团至少揉1分钟，经过试验和计数，一分钟可以揉120下，揉到小面团接触案板的那一侧表面很光滑，就可以了，这一步很关键！！！！
  • 步骤 11/25
    请看手法（菜谱最后有张动态图，第24步，可参考）。揉小面团的手法1（要领：左手撑住面团，右手负责把面团往面团中心部位揉，一边揉，一边转，转着揉！！！）。
  • 步骤 12/25
    手法2
  • 步骤 13/25
    手法3
  • 步骤 14/25
    手法4
  • 步骤 15/25
    手法5：揉好后，有皱褶的那一面，反过来放在案板上，不太光滑，不去管他，蒸出来就好了。
  • 步骤 16/25
    手法6（搓圆）
  • 步骤 17/25
    手法7（搓圆）
  • 步骤 18/25
    手法8（搓圆）
  • 步骤 19/25
    揉圆的表面光滑的面团。
  • 步骤 20/25
    垫好油纸，摆放好面团，并注意控制好间距。
  • 步骤 21/25
    在锅里摆好后，静置15分钟后（很关键！！！），用中火烧开（请看上图，中火大约就这么大的火力范围）。 等看到有蒸气冒出锅边缘时，开始计时，蒸5-7分钟，关火。然后，静置2分钟，揭盖。如果你做的是大馒头，蒸的时间要适当加长。正常大小的馒头需要蒸10分钟左右。
  • 步骤 22/25
    7分钟后，馒头的样子。
  • 步骤 23/25
    关火后，静置2分钟，出锅。又白又香又软的牛奶小馒头做成了！！
  • 步骤 24/25
    补充：揉小面团的手法，拍了动图，能看得清楚些。
  • 步骤 25/25
    上方的小面团只揉了60下，表面有很多小坑；下方的小面团揉了120下，表面就光滑了很多。所以多揉小面团，是保证蒸出来的馒头光滑的关键！所以要舍得力气和时间多揉面！！
小贴士

1 多次醒发很关键，时间宁长勿短。

2小面团的揉圆和搓圆，可使馒头表面圆润光滑。

3从头到尾，用中火，让面团均匀受热发酵。

发布于 2019-01-04
133
相关菜谱
写评论