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五年陈花雕焅青口
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闲云池中敛

听说青口小姐跟其它的贝类家族是不太一样的，她生长在海水里的一根缆绳上，不像其它贝类那样可以自己行动，第一次听说，我心里有点隐隐的遗憾，这样的一生想想也好寂寞无趣呢。不过，青口倒是我吃起来唯一毫无负担的贝类，因为青口小姐不吞食泥沙，所以完全不用担心吃起来牙碜的口感。

花雕先生跟青口小姐的搭配，源自海边长大的叶大师，据他说，小时候，这是他们家乡最常见也最甜美的吃法，当然了，对每个人来说，承载着乡愁的食物，永远都是心中的最美。

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食材
青口 1500克
姜 一小块切末
香葱 1小根 切碎
花雕酒 50-60克
高度白酒 10克
糖 5克
盐 3克
白胡椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    姜切末，两种酒加糖、盐、白胡椒兑在一起。青口买回来后先用铁刷清洗干净外壳，放入和海水咸度差不多的水里养起来，最好养上半天的功夫。
  • 步骤 2/5
    锅擦干，不用点火，先把清洗干净、控干水分的青口放入锅中，最好用厚一点，保温效果好的锅，撒入姜末。
  • 步骤 3/5
    倒入调好的料汁，盖上锅盖，开中火，最好用透明的盖子，煮个大概5分钟左右。
  • 步骤 4/5
    看到所有的青口的壳都张开了，就可以关火了，撒上点香葱碎，直接上桌开吃吧。
  • 步骤 5/5
    吃完之后，锅底会有汤汁，这个不要扔掉，过滤出清汤，留着煮面条，特别鲜美。做好的青口如果一次吃不完，可以把肉全部取下，用少许黄酒、姜丝、干辣椒丝，一点点盐腌上，第二天一早配粥吃，很赞哦。
发布于 2023-11-09
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