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日式牡蛎饭
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Xerm-
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食材
大米 两杯
牡蛎 10只左右
白酱油（白だし) 3大勺
日本酒 1大勺
生抽 1大勺
鸭儿芹（三つ葉） 适量
盐 少量
淀粉 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牡蛎撒少量盐和淀粉拌匀轻揉几下，然后加少量清水继续轻揉几下。最后用清水冲洗干净，沥干水分。（这个步骤是为了去脏除腥）
  • 步骤 2/7
    （过程图没照，以后有机会补）小锅里倒入白酱油、生抽、日本酒、兑一杯水烧开后，转中火放入牡蛎煮两分钟。牡蛎取出备用。*白酱油可用昆布或木鱼花泡水得到的日式高汤+少量生抽代替。*日本酒可用料酒代替。
  • 步骤 3/7
    （过程图没照，以后有机会补）大米淘净沥干水，放入土锅或者铸铁锅。将上个步骤煮牡蛎的水全部倒入锅中，再加清水或日式高汤，补到平时焖饭的水量。*取一颗煮好的牡蛎切小块，拌到米里一起煮可增加牡蛎味。也可省略。
  • 步骤 4/7
    （过程图没照，以后有机会补）土锅或铸铁锅放到火上，大火烧开到水冒泡后把米搅匀防粘锅底。然后盖上锅盖小火焖煮10分钟。*如果喜欢吃锅巴，在小火焖煮10分钟后开到大火加热10-15秒，闻到焦香立刻熄火。
  • 步骤 5/7
    （过程图没照，以后有机会补）掀开锅盖将刚才煮好的牡蛎迅速放到饭上再迅速盖上锅盖。然后用毛巾包住锅继续焖10分钟。*此步骤不用开火。利用土锅或铸铁锅内部余温继续把饭和牡蛎焖熟。牡蛎加热时间尽量短可保持Q弹口感。
  • 步骤 6/7
    掀开锅盖、撒入切碎的三つ葉。端锅直接上桌！*没有三つ葉可用香菜代替（香菜比鸭儿芹香气略重，不要撒太多）。也可以随各人喜好撒点小葱、海苔丝。
  • 步骤 7/7
    盛到碗里。有点锅巴的饭也很好吃。
小贴士

*牡蛎不跟米饭一起煮、而是先略煮再最后余温焖熟，是重点。这样焖熟的牡蛎口感更Q弹饱满。

*牡蛎用盐和淀粉清洗还可去腥，就不用另外加姜去腥了。

*如果用电饭锅焖饭，到煮牡蛎的步骤是一样的。电饭锅焖好饭后，把牡蛎铺到饭上保温七八分钟左右即好。

发布于 2018-07-12
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