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日式牡丹饼
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惠甄浮期妄年

这一次做的是日式牡丹饼，是和果子的一种，但是这个可爱的果子有两个名字，秋天叫萩饼，春天叫牡丹饼，因为外形似春天里盛开的牡丹花而得名，是由我国唐朝时传入日本的，不过已经跟我们现在的中式牡丹饼不太一样了。不过日式的更简单，更适合家庭制作。

时间:30分钟-1小时
食材
红豆 300g
棉糖 适量
三温糖 适量
糯米 适量
大米 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    首先红豆300克
  • 步骤 2/27
    一边搅拌豆子、一边用流水冲洗。
  • 步骤 3/27
    将水沥干。
  • 步骤 4/27
    然后倒入锅中。这次用的是搪瓷锅
  • 步骤 5/27
    第一遍的时候只加热水。加入约豆子体积的2倍、大约600cc的水，用大火煮沸。
  • 步骤 6/27
    煮沸后倒入滤网沥干。
  • 步骤 7/27
    将豆子再次倒入锅中、这次加入豆子体积3倍、约900cc的水。
  • 步骤 8/27
    用中火咕嘟咕嘟煮20分钟左右。这样做之后会出血像这样的颜色哦。要是煮出汁的话要立刻撩出来倒掉。
  • 步骤 9/27
    这红色的水说明有涩味。再次倒入滤网把汁滤掉。
  • 步骤 10/27
    豆子不用洗、只将粘着豆汁（渣）的锅用水洗一洗，就要开始真正的熬制啦。
  • 步骤 11/27
    第三遍，加入水的量是豆子的4倍。1200cc。开中火，一开始的时候，将锅盖与锅子稍微错开（留出间隙）这样煮上1个小时左右。煮沸后请调至小火。要是红豆露出水面了加水哦。
  • 步骤 12/27
    时不时的掀开盖子、要是有豆渣浮出来要立刻撩出来扔掉。轻轻的压压豆子、看看是否变软了、再继续煮上1小时20分钟左右、水分应该差不多都煮干了。加入砂糖前要把汁沥出来些。使红豆刚刚冒出水面。这样的话就可以加入砂糖进去了。
  • 步骤 13/27
    这次用的是绵白糖和三温糖（一种最粗制的糖，褐色）。（请分3次加入。）绵白糖175克、三温糖75克。7:3的比例。先放绵白糖。喜欢砂糖的话、也可以尝试下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。
  • 步骤 14/27
    然后是三温糖（个人感觉可以用红糖代替三温糖）
  • 步骤 15/27
    就这样开着火、为了不让豆子烧焦而要不停的搅拌哦。渐渐的水分就烧干了，很快就要完成「红豆沙」啦。 　　
  • 步骤 16/27
    水分烧干后，最后撒上2遍盐。加不加盐对味道的浓淡会有影响。
  • 步骤 17/27
    如果用竹铲从锅底推过去时豆不会倒回来，那么火可以关掉了
  • 步骤 18/27
    找个扁平的容器放进去。一直在锅里的话，水分会蹦出来。
  • 步骤 19/27
    接下来，准备饭。这个应该和做豆馅同时进行的说。糯米1.5合和普通大米0.5合混在一起。
  • 步骤 20/27
    和平常煮米饭一样，淘米、下锅蒸
  • 步骤 21/27
    轻轻的搅动，如果没有这根棒棒，饭勺也是可以的。一定要把饭捣到很黏很黏的程度。
  • 步骤 22/27
    等米饭稍微凉一点，把它们分成16～18份，左手捏成竖长型，右手从上下两边往中间压。压成扁圆形状。
  • 步骤 23/27
    这一次，将豆馅放左手上，用汤匙的背面把豆馅压个能放饭团的坑出来 　　
  • 步骤 24/27
    在正中央把饭团放进去。 　　
  • 步骤 25/27
    这个时候也是左手往长捏，右手往中间捏 　　
  • 步骤 26/27
    因为习惯不同，可能还有别的制作方法。即使这样也很好啦，反正总算是完成了 　　
  • 步骤 27/27
    包着黏黏的饭团的牡丹饼。介个是应用篇，煮饭的时候把红薯切成块一起煮，会更美味滴。呐，不论好坏试着做一做吧。 　　
小贴士

老少皆宜

发布于 2019-07-05
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