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牡丹月饼
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夏日的綠色夷徭

这款月饼的想法完全来自我老妈，人家都爱吃皮薄馅大的月饼，我老妈却挑剔说我做的广式月饼皮太薄，她爱吃皮。我立刻就无感了，真的不想包厚厚皮的月饼。但是为了应合老妈的口味，只有“加料”了。这多余的月饼皮不能那么简简单单的加，一定要加出“花er”来，于是我真的就加成了花朵形。这个牡丹月饼是不是有点国色天香的感觉那？中秋佳节是我们国家比较传统、重要的节日，这样一款牡丹月饼希望能给节日的餐桌增加亮点，增加节日的气氛。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 130g
转化糖浆 85g
植物油 30g
碱水 2g
绿豆馅 适量
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    油和糖浆加入2g碱水（10g碱+40g水调匀，每次用2g）搅拌均匀后分次筛入低筋面粉
  • 步骤 2/15
    用橡皮刀一边筛分一边上下切拌
  • 步骤 3/15
    拌匀后揉成面团装入食品袋放入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 4/15
    冷藏好的面团分成20g的小份，团成面团。绿豆馅30g团成球
  • 步骤 5/15
    取一个面团，按成面饼，包上馅料球
  • 步骤 6/15
    全部包好，滚圆
  • 步骤 7/15
    用模具压出饼体
  • 步骤 8/15
    取一小块面，用手搓成花瓣，月饼上刷水花瓣放在中心，用工具压下
  • 步骤 9/15
    再继续压出花瓣
  • 步骤 10/15
    围绕着固定花瓣
  • 步骤 11/15
    越外圈的花瓣越要大些，花瓣边缘可以用手来整形
  • 步骤 12/15
    做好的花朵
  • 步骤 13/15
    刷一层鸡蛋液
  • 步骤 14/15
    放入180度预热好的烤箱中，上下火25分钟左右
  • 步骤 15/15
    烤制表面上色即可
小贴士

1、饼体制作和一般月饼制作一样

2、花瓣靠水来粘上

3、刷蛋液的时候根据花瓣的走向刷，这样花朵可以更逼真

4、捏制花瓣的时候如果面团较粘可以手指蘸少许植物油后操作。

5、月饼馅可以任意选择。

发布于 2022-03-22
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