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日式芝麻饼（黑芝麻面包）
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颤抖clockwise

饼体改编自@牛小妞，热量略下降。成品8个饼。

食材
熟黑芝麻粉 90克
白芸豆 120克
水 适量
糖 36-45克
花生油 25-40克
高粉 150克
酵母 2克
盐 3克
砂糖 30克
奶粉 8克
鸡蛋 1只
淡奶油 32克
熟黑芝麻 10克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    提前两晚浸泡白芸豆。第二天把芸豆皮去掉。加入芝麻馅其它材料，破壁机打糊，不粘锅炒成抱团状。提前一晚做好芝麻馅。
  • 步骤 2/7
    中种混合，室温发酵至两倍大
  • 步骤 3/7
    除黄油外，主面团材料混合，加入撕碎的中种。厨师机搅打至扩展状态加入黄油，搅拌至完全扩展。
  • 步骤 4/7
    静置室温发酵至2倍大。
  • 步骤 5/7
    芝麻馅50g一个，面团均分成8份，约63g一个。烤盘铺油纸，收口朝下放置。
  • 步骤 6/7
    摁扁，发酵约40分钟。发酵完毕铺油纸，放烤盘压住（为了维持饼状）。尽量分开一点放，我这个有点挤了。烤完会黏在一起。
  • 步骤 7/7
    预热烤箱190℃，15分钟。
小贴士

1.馅中油用量仅影响口感。想要芝麻糊的口感建议油多多地放。

2.喜欢奶味的芝麻馅可以用黄油。

3.馅的水量看着放啦，太多了炒着累。

发布于 2019-01-26
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