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爱情白面包（糖皮白面包）
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金酒柠

每次我根据日常生活的体会创作食谱时，都会设想不同的人处在什么样的情况会想吃到什么样的食物。

白面包的白软像爱情的纯洁细腻，红色的心是最明显的表达。两者放在一起，让我想起白信封贴上心形标签的情书的样子

『爱情白面包』也是一部电影的名字，男主为了女主能和男友和好，根据女主男友会做面包的专长，开了一家面包店，希望早晚有一天女主男友能慕名而来与女主重归于好，然而。。男猪脚也爱上了女猪脚。。

此方相当于变化的墨西哥sweet bun，面团是非常基础的面团，只不过烤制上要控制火候不让其上色。传统的白面包是无油的，我对比后感觉加少许植物油会更柔软一点。当然也可以不加。表皮部分原料仔细看其实就是曲奇或菠萝包奶酥的制作配方，不过这里为了保证延展性，油推荐使用人造黄油或起酥油。

Let's show your love!

食材
高筋面粉 300g
酵母 4g
水 180ml
中号鸡蛋 一个
糖 30g
盐 5g
植物油 10g
【糖皮】 适量
糖粉 30g
人造黄油／起酥油 35g
低筋面粉 2/3杯
红色油性色素 适量
【奶酥】（可不制作奶酥） 适量
奶粉 80g
黄油 40g
蛋液 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将水，面粉，蛋液，盐，酵母混合揉面，在面团初步成型时加入植物油。揉成的面团发酵至2.5倍大
  • 步骤 2/8
    发酵好的面团分成等份滚圆排气，覆上保鲜膜静置25分钟，静置的时候做糖皮和奶酥
  • 步骤 3/8
    黄油加糖粉打发，筛入低筋面粉，加色素，揉成团我用的色素是Sugarflair 的Christmas red，在英国一直用的这种，和Wilton的色素没区别除非实在没有材料的情况下，否则不要使用动物黄油替代人造黄油或者起酥油
  • 步骤 4/8
    揉好的面团擀成皮，用心形的饼干压模压出心形TIP: 我这里没有心形模具……想了个比较可行的方法，大家家里都会有胶囊，用装胶囊的硬塑料壳包装弯曲成“C”型，一边一次就可以出心形了，还算比较对衬。 当然，用刀自己划也行……
  • 步骤 5/8
    铲子铲起做好的心形糖皮
  • 步骤 6/8
    刷上一点水，轻轻贴在静置好的面团上如果要做奶酥夹馅，需要包入奶酥馅后再贴糖皮
  • 步骤 7/8
    40度发酵40分钟，或者室温发酵至2倍大190度 15～20分钟，可盖锡纸避免上色
  • 步骤 8/8
    完成～ 配图的时候有一点点上色了，是淡黄色，不过也可爱的……
小贴士

1、人造黄油或起酥油比动物黄油同体积稍微轻一点，烤出来酥松一点。

2、记得烤箱一定要预热！哪怕用烤箱发酵，也要把面团拿出来让它预热再放进去烤！

3、奶酥你可以自行选择加或不加，加的话难度会大一点，因为上面糖皮压着，内部在爆浆，烤出来的面包很可能是半生不熟的shi。加奶酥的话请加锡纸多烤5分钟

4、上面的糖皮花纹可以自由发挥

5、贴好糖皮后发酵可能心心会出现因为面团膨胀裂开的情况，但不会有很大影响。对完美主义者，针对这样，1、适当增加糖皮厚度至2.5mm。2、烤的时候糖皮会有个受热变软的过程，小烤箱可以打开细缝用手伸进去捏一捏

6、糖皮的厚度以2mm为宜，过厚糖皮会让面包表面有点凹陷，过薄烤到后期会容易裂开。

发布于 2018-12-03
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