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胡萝卜餐包（超柔小面包）
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你能跟上我吗

我承认我就是个重度拖延症患者……想写这个胡萝卜餐包的菜谱还是去年这个时候的时候，然后嗖的一下就拖到了今年…… = =||不过可喜的是，吭哧瘪肚的总算是把它给写出来了。胡萝卜小餐包，我家里常做的餐包系列之一，理由特别充分~好吃，简单，黄油比重很小，然后还可以消灭买多了丢在冰箱角落的胡萝卜，一举一万得，建议一定尝试。顺便缅怀下当年开封菜全家桶里的胡萝卜餐包。b(￣▽￣)db(￣▽￣)d

本方23cm*23cm正方烤盘一盘量，总共16小个。

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米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

食材
高筋面粉 430g
酵母（低糖型） 4g
细砂糖 36g
食盐 9g
全蛋液 52g（约1个中型鸡蛋的量）
牛奶 108g
室温清水 62g
胡萝卜蓉 76g
无盐黄油 40g
刷面牛奶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将胡萝卜刨成蓉，放在后面要揉面的大碗里面。加入配方中的9g食盐，腌10分钟。然后胡萝卜会略略出水，就可以进行下一步了。（这一步是为了让胡萝卜早点出水，便于揉面。）
  • 步骤 2/9
    加入除了无盐黄油外的所有材料，全部混合成团，揉面到十分光滑，再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。
  • 步骤 3/9
    整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。房间里比较热，发了1小时10分钟就好了，房间冷的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好
  • 步骤 4/9
    发好了的状态如图。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了）
  • 步骤 5/9
    将发好的面团均分成16小份，整成球形。排入烤盘内。如果没有这种烤盘，也可以排在大烤盘中，作为单独的餐包烤制。
  • 步骤 6/9
    盖保鲜膜，室温进行二次发酵40分钟（房间或冷或热的还是自行调整时间）直到面团体积2倍。
  • 步骤 7/9
    二发完成，进烤箱之前，用牛奶刷面。
  • 步骤 8/9
    预热好的烤箱，上下火，中下层，200℃，烤20~25分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
  • 步骤 9/9
    出炉后，脱模，放冷却架冷却。另外：所有的面包，不管是欧包那种比较有韧度的，还是亚式面包那种软软的，出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的，用指甲轻敲，会咚咚有响，那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软，这是面包烘焙的常识，所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的，硬就对了，不硬代表你没烤熟。
小贴士

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发布于 2018-10-08
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