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羽衣甘蓝胡萝卜餐包
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千菱最初的模样

这款面包也是效仿Baker＆Spice的。由于BS的小餐包真的很对我口味，所以一定要尝试。虽然经过三次的尝试，总觉得还是做不出他家的味儿。BS的餐包是那种结实的。而我可能做的偏软。但是羽衣甘蓝的加入真的会让面包散发不同的香气。用来佐餐真的很合适。而且不需要很严格的发酵过程，所以比较方便。整形也可以很随意。

食材
高筋面粉 180g
黑麦粉/全麦粉 70g
白砂糖 15g
盐 4g
水（请酌情增减） 140g
酵母 1小勺
橄榄油 15g
亚麻籽 25g
羽衣甘蓝（切碎） 适量
胡萝卜（中等大小） 2/3根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    亚麻籽加50g水提前浸泡半天。胡萝卜擦细丝。
  • 步骤 2/6
    羽衣甘蓝用少许油翻炒至软，然后与浸泡的亚麻籽混合。
  • 步骤 3/6
    混合粉类、糖、盐，用筷子搅拌开，中间挖个洞加入酵母。再倒入橄榄油、亚麻籽和水，水要预留出10g，后续慢慢加。用手拌匀后加入胡萝卜丝。用手反复揉面团至产生一定筋度即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵10-18小时。
  • 步骤 4/6
    我三次都是下午五六点做完，在冰箱放一晚，第二天拿出来差不多1.5-2倍大，理想状。然后桌上撒些粉，手上撒些粉，将面团取出，拍出气体。整成圆形，回温半小时（夏天的话应该要缩短时间）。
  • 步骤 5/6
    再次排出面团的气体。加入切碎的羽衣甘蓝（越碎越好，我也试过在第一次揉面的时候加，感觉还是放最后加口感好些）。揉均匀后，分割成80g左右大小的面团，在案板上搓圆。最后在38摄氏度左右，有一定湿度的环境下最后发酵30-40分钟。最后十分钟可以预热烤箱220℃，并在烤箱底部放一碗水制造蒸汽。
  • 步骤 6/6
    入烤箱烤15-18分钟。直到表面深黄，略带焦黑即可。微热表皮微脆最好吃。也可以表面撒些粉进行割包。
发布于 2018-08-13
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