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奶油奶酪扇贝包
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沽棺仁医游

为了消耗淡奶油和奶油奶酪做了此款面包，以前做过其他馅料如卡仕达酱、豆沙等都不错哟

食材
高筋面粉 220g
低筋面粉 50g
牛奶 125g
淡奶油 45g
黄油 25g
鸡蛋液 40g
糖 30g
盐 2g
酵母 4g
馅料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    后油法，把牛奶、炼乳、糖、鸡蛋、所有面粉、酵母按顺序放入面包机中搅拌一个完整和面程序，约半个小时，再将黄油、盐放入进行第二个和面程序，约半小时，出膜即可。
  • 步骤 2/10
    面团揉好后盖上机盖或加盖保鲜膜进行室温自然发酵约一个小时，至两倍大。用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发好了。
  • 步骤 3/10
    将发酵好面团取出轻压排气，分成八个小面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟
  • 步骤 4/10
    将馅料准备好备用
  • 步骤 5/10
    松驰好的面团擀成椭圆形或长方形，将上半部分切成八条
  • 步骤 6/10
    馅料放在下半部分，两边各一条弯入包住馅料，奶油奶酪配方见小贴士
  • 步骤 7/10
    将底部面皮上翻至中部，裹住馅料，按紧成月牙形。顶部面皮汇拢按扁粘合一起
  • 步骤 8/10
    由下往上卷起，将两端收尾处稍微拉长，聚拢按紧成扇贝形。
  • 步骤 9/10
    入烤箱四十度二次发酵，约四十分钟左右至二倍大，此时用手指轻按面团，凹陷不易起，表面略有张力即表示二发完成。二发时烤箱内放碗热水，以确保烤箱内有一定的湿度。发酵完成后表面均匀洒上高粉，预热烤箱至170℃。
  • 步骤 10/10
    中下层，上火170℃，下火160℃，20分钟。出炉后降至手温时及时封存哈！
小贴士

1．馅料可以根据自己的喜好任意搭配哈，甜咸皆宜。馅不宜太稀，否则易中空。这次奶油奶酪馅是用120奶油奶酪＋10g淡奶油＋20g糖粉＋10g奶粉调制而成。由于各品牌奶油奶酪品质不同，可以通过增减淡奶油或牛奶和奶粉调整馅料浓稠度，

2．烘烤时间、温度根据自家烤箱特点进行适当调整。

3．用面包机揉面待无干粉时一定要打开盖子，避免机内温度过高，面团提前发酵。

发布于 2018-07-22
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