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一春两味
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土豆fastener

多春鱼

食材
多春鱼 一斤
葱姜蒜 若干
干辣椒 两只
盐 适量
糖 两勺
生抽 适量
米醋 若干
蒸鱼豉油 若干
凉开水 若干
厨房纸巾 几张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    多春鱼洗净，去头（看个人喜好，可保留），沥干（一定要沥干）；锅擦干倒油小火加热，放入用厨房纸巾吸干水分的多春鱼，按顺序放好，按顺序翻面，根据鱼的颜色调整油温。
  • 步骤 2/7
    将炸熟的小鱼干全部捞出后，用大火快速复炸一次；
  • 步骤 3/7
    锅内留少量底油，将一颗干辣椒和若干姜丝蒜末小火爆香（到辣椒焦而不黑时捞出待用），小火放入炸好的多春鱼，两面煎至金黄。
  • 步骤 4/7
    将步骤三中爆香过的姜蒜辣椒和葱段混合，加入一小勺糖，两大勺生抽，一大勺蒸鱼豉油，一大勺醋（重口味者再适量加盐），根据1:2的比例将以上混合物兑水（水2）。
  • 步骤 5/7
    调大火，浇入步骤四的混合液体，小火烹煮片刻（可以不加盖观察水分），注意焦底，最后大火收汁即可。
  • 步骤 6/7
    装盘，完成第一吃。根据个人食量，可留一半做醋泡小鱼干。
  • 步骤 7/7
    将葱末，姜丝（少），蒜末，干辣椒丝，一勺白糖，三大勺醋混合（根据口味可加少量盐及味精），按照1:1的比例兑入凉开水（不能是生水）倒入步骤五的晾凉后的多春鱼，用密封容器（或保鲜膜）密封后放入保鲜，浸泡半天（或一晚）即可制成美味的醋泡小鱼干。佐酒就粥都适宜。
小贴士

炸鱼一定要擦干鱼身水分

醋在烹煮过程中会挥发，不用担心鱼有醋味

烹煮过程中可以用米醋或白醋，不宜用陈醋

醋泡步骤中根据个人口味选择醋的品类

步骤五最好用平底锅，酱汁才能平均分布

发布于 2019-01-16
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