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一春两味
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土豆fastener

多春鱼

食材
多春鱼 一斤
葱姜蒜 若干
干辣椒 两只
适量
两勺
生抽 适量
米醋 若干
蒸鱼豉油 若干
凉开水 若干
厨房纸巾 几张
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    多春鱼洗净,去头(看个人喜好,可保留),沥干(一定要沥干);锅擦干倒油小火加热,放入用厨房纸巾吸干水分的多春鱼,按顺序放好,按顺序翻面,根据鱼的颜色调整油温。
  • 步骤 2/7
    将炸熟的小鱼干全部捞出后,用大火快速复炸一次;
  • 步骤 3/7
    锅内留少量底油,将一颗干辣椒和若干姜丝蒜末小火爆香(到辣椒焦而不黑时捞出待用),小火放入炸好的多春鱼,两面煎至金黄。
  • 步骤 4/7
    将步骤三中爆香过的姜蒜辣椒和葱段混合,加入一小勺糖,两大勺生抽,一大勺蒸鱼豉油,一大勺醋(重口味者再适量加盐),根据1:2的比例将以上混合物兑水(水2)。
  • 步骤 5/7
    调大火,浇入步骤四的混合液体,小火烹煮片刻(可以不加盖观察水分),注意焦底,最后大火收汁即可。
  • 步骤 6/7
    装盘,完成第一吃。根据个人食量,可留一半做醋泡小鱼干。
  • 步骤 7/7
    将葱末,姜丝(少),蒜末,干辣椒丝,一勺白糖,三大勺醋混合(根据口味可加少量盐及味精),按照1:1的比例兑入凉开水(不能是生水)倒入步骤五的晾凉后的多春鱼,用密封容器(或保鲜膜)密封后放入保鲜,浸泡半天(或一晚)即可制成美味的醋泡小鱼干。佐酒就粥都适宜。
小贴士

炸鱼一定要擦干鱼身水分

醋在烹煮过程中会挥发,不用担心鱼有醋味

烹煮过程中可以用米醋或白醋,不宜用陈醋

醋泡步骤中根据个人口味选择醋的品类

步骤五最好用平底锅,酱汁才能平均分布

发布于 2019-01-16
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