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一桶奇味虾
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施后来你不在

这是一道在杭州热门餐厅跟大厨学来的招牌菜，也几乎是每桌必点的：炸的外酥里嫩鲜嫩又略带点麻味的“一桶奇味虾”。

时间:30分钟-1小时
食材
明虾 半斤
白胡椒粒 10克
红烧酱油 3汤匙
生抽 2汤匙
糖 1汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好材料；
  • 步骤 2/6
    将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；
  • 步骤 3/6
    明虾剪去虾须背部开一刀备用；
  • 步骤 4/6
    锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；
  • 步骤 5/6
    再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；
  • 步骤 6/6
    锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。
小贴士

1，明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；

2，一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；

3，下锅炸时请小心操作，防止溅伤；

4，复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；

5，最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

发布于 2018-10-01
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