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广式一鹅两味——柱侯鹅、花菇炆鹅
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微光倾城含萱

中秋佳节，给家人做一顿丰盛晚餐，一只大鹅只做一个味道有些单调，而且也费力，于是做了两道菜，把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩下用花菇炆，剩下身子用柱侯酱碌。大家都赞不绝口，全部扫光。

食材
草鹅 1只
第一味：柱侯鹅 适量
芋头 1颗约1公斤
柱侯酱 约100克
姜 适量
蒜 适量
冰糖 适量
第二味：花菇炆鹅 适量
花菇 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一味的柱侯鹅，去掉鹅头、脖子、翅膀和脚掌，只用鹅的身子。洗净沥干水，热锅内放油，放入鹅逐面煎烤，边煎边把热油往鹅身上浇。
  • 步骤 2/9
    等鹅变成金黄色就可以出锅了，在煎烤的过程中会出大量的油，先把油倒出，留一点，放入姜片和蒜头爆香，加入柱侯酱、水、冰糖，再放入鹅，加盖中火炆。
  • 步骤 3/9
    加水的量刚好泡着鹅身子的一半就可以，焖的过程中要不时的翻动一下，避免粘锅，煮至酱汁浓稠即可出锅，我做的这只鹅约5斤，焖了约30分钟，给大家参考一下。
  • 步骤 4/9
    在焖鹅的空档，把芋头去皮切成7毫米左右厚度，放锅内蒸15分钟。（不喜欢吃芋头的可以换其它食材，也可以不放）
  • 步骤 5/9
    焖好的鹅捞出放凉斩件，把蒸好的芋头放入锅内的酱汁中，开小火再煮3分钟，让芋头吸收酱汁，把芋头盛出均匀的铺在碟子底部，把斩好的鹅放在芋头上面，淋上余下的酱汁。
  • 步骤 6/9
    可以开吃了
  • 步骤 7/9
    第二味：花菇炆鹅 热锅放入姜蒜爆香，把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩成大小适中，加入翻炒（如果有内脏也可以一起加入）
  • 步骤 8/9
    加入糖、盐、生抽、料酒炒出香味，花菇提前两小时泡发好洗干净，放入锅子，加蚝油、水，煮开了再加入爆炒过的鹅，小火炆约50分钟，汁收干浓稠即可。
  • 步骤 9/9
    柱侯鹅味道浓郁，炆鹅清香，同样的食材，不同的味蕾感受。
发布于 2018-08-15
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