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教你做吃不腻的-广式鸡粒腊味煲仔饭
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沙雕游戏君
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食材
丝苗米 1碗(4.5寸饭碗)
水 1碗和小半碗
皇上皇腊肠 2条
皇上皇腊肉 1小块
鸡腿 1只
香葱 2根
香菜 3-5条
红椒 半个
油菜 2-3条
鸡蛋 1个
调味料:煲仔饭酱油 2小汤匙(大汤匙1汤匙)
调味料:香油或猪油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    米淘洗一遍加入清水浸泡1小时
  • 步骤 2/8
    准备好材料，鸡腿去骨切丁，加入半勺老抽、1勺生抽、一点糖、一点胡椒粉腌制30分钟，用炒锅加少许油炒至半熟。把腊肠、腊肉洗一遍切片。香葱、香菜切花，红椒切丝备用。
  • 步骤 3/8
    砂锅内均匀涂抹一层油，猪油、香油、植物油都可以。前者更香！
  • 步骤 4/8
    把浸泡1小时的米和水倒进刷好油的砂锅中，注意:水和米的比例是 1:1.5
  • 步骤 5/8
    打入一个鸡蛋，搅拌至鸡蛋完全融入米中。
  • 步骤 6/8
    放到燃气灶中火煮开立刻转小火。大概10分钟！
  • 步骤 7/8
    当米饭煮到表面开始起气泡即可开始加入材料，大概10-15分钟。注意在旁边看着，如果水太满容易溢出来。加入材料后盖上盖子，继续小火焖煮，10分钟的时候打开盖子用勺子挖点米饭出来看下熟透了没有，如果熟透了就可以把香葱、香菜撒在表面，然后盖上盖子关火再焖3-5分钟，然后浇上2小汤匙煲仔饭酱油。
  • 步骤 8/8
    浇上煲仔饭酱油之后用勺子把米饭搅拌均匀，一锅美味的鸡粒腊味煲仔饭就完成了。
小贴士

1、做煲仔饭的米最好选用优质丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

2、如果喜欢吃煲仔饭锅巴可以在煮的时候在沿着锅内壁放入一些猪油，并且将锅前后左右都倾斜煮1分钟。

3、没有煲仔饭酱油可以选用味道较甜一点的酱油代替，如果都没有可以用普通酱油加入适量糖和一勺牛奶或淡奶油调制。

4、做煲仔饭最好选用砂锅，比陶瓷锅更好，如果不想增加太多工具用家里的电饭锅也是可以做的，风味会比砂锅差点，用电饭锅不用在锅底抹油。材料也是在起气泡的时候开始下。

发布于 2018-12-02
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