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如何煎一块美味牛排
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抖坠以接玖

餐厅做饭不健康，在家做饭花时间，今天就分享一道两全其美的方法，做牛排，既不会耗费大量的时间，烹饪过程也不难，在家也能轻易实现，省时省力省空间。但是煎牛排看似简单，却有好些小技巧。这些小技巧我无私奉献，非常重要重要仔细看菜谱。你也会收获你的完美牛排。

首先要会选牛排，根据自己的口味选择和是的牛肉品种和牛的部位，才能烹饪出最完美的牛排。

时间:10分钟内
食材
牛排 1块
海盐 适量
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
西兰花 4-5朵
圣女果 3-4个
蘑菇 4-5个
柠檬 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在开始做牛排之前，要学会解冻，提前一天从冷冻室转移至冷藏室。当天再提前2小时拿出来放置常温。
  • 步骤 2/9
    在牛排的两面抹上海盐和橄榄油（我建议牛排品质好，就选用好一点的橄榄油。有道理说好马配好鞍），如果有研磨器就磨碎再抹，没有研磨器也不用担心，大大的颗粒在高温下融化，散开，稍有不均匀的口感也会不断刺激你的味蕾。
  • 步骤 3/9
    接下来就可以开火了，记住一定要高温高温。当油锅冒烟时再放下牛排。此时油会炸开飞溅，（一定会有滋滋滋的声音）小心一点。放在离自己远一点的地方哦。
  • 步骤 4/9
    根据牛排教父的说法是每面煎1-2分钟，让其上色，不能翻动，此时翻动就会把香气跑了。但是也有米其林三星主厨赫斯顿认为每15-30秒之间翻动一次。这样煎出的牛排外脆里嫩，有棕色的脆皮，透过神奇的梅纳反应，蛋白质和糖粉结合后创造出鲜甜的肉味。所以用哪种方法，因人而异。看你喜欢哪种了。
  • 步骤 5/9
    如何知道牛排煎到什么程度也非常非常关键。比较保险的方法和我一样有一个探针式温度计可以很好的反应牛排内部的温度。当牛排内部温度达到50度的时候，马上出炉。（我大概用了3-4分钟。喜欢5分熟）现在能不能马上吃呀。答案是No!No!No!这时要等8-10分钟，让牛排静置休息其实它内部在运动，肉汁也更好地锁住，趁这段时间我们来做配菜吧。
  • 步骤 6/9
    当牛排煎好剩下的油可以烹饪配菜，选择自己喜欢的食材，我选用了蘑菇，西兰花和圣女果。比较爽口。
  • 步骤 7/9
    稍微放些盐调味即可。翻炒上色。
  • 步骤 8/9
    洗净的西兰花焯水即可。
  • 步骤 9/9
    成品图，这时撒个黑胡椒吧，或是淋上柠檬汁。开吃吧，扑鼻的香气，好吃的牛排会让人失去理智啊，肉质香嫩弹力十足啊，那个肉香还一直在嘴里散开。
小贴士

1.如果牛排周边油脂较多，可以用刀切下，用这个油脂来煎牛排。

2.黑胡椒不能再放盐的时候放，为什么我告诉你，因为高温下黑胡椒容易烧焦。

3.为什么不放黄油，因为黄油太香，会盖过肉香，反而用橄榄油更能烘托牛的鲜甜。那才是吃牛肉的味道！！！

4.油温一定要热，冒烟下牛排，不够热就放入牛排，你的牛排多半会老。

5.小秘密：最佳推荐牛排品尝是三分熟的牛排哦。（别怪我没告诉你）

6.牛排要够厚，带有油花的，适合新手烹饪。油花能维持牛排的多汁。

发布于 2019-02-24
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