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剁椒鱼头
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负能量阿宁

剁椒鱼头湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

食材
花鲢 一条
剁椒（绿色） 适量
剁椒（红色） 适量
姜沫或姜丝 少许
盐 适量
油 适量
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    洗净鱼，鱼头鱼身分开，鱼头劈开，鱼身切段。
  • 步骤 2/4
    用盐把鱼头鱼身腌制2～5分钟。姜切丝或姜。
  • 步骤 3/4
    把腌制好的鱼头，鱼身放入鱼盘中。先加入姜丝或姜沫。然后红色和绿色的剁椒切碎，各一半放在鱼头。 再加入少许白胡椒粉，最后放适量的油。
  • 步骤 4/4
    最后放入高压锅，或者蒸锅中。15～20分钟后关火。 吃的时候要把剁椒分散在盘中。沾汁享用，滋味更加美味。
发布于 2018-10-10
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