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油淋鱼
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萌哒哒的傲气亦桃

呵呵，亲爱滴，咱俩这点怎么这么像呢？我以前也把这汁水当宝，一丁点儿都舍不得浪费的，但就着这汁水蒸出来的鱼中规中矩，鲜美总觉得差口气。

后来在一家鱼餐馆吃到他们招牌清蒸鱼，鲜得让我厚着脸皮钻厨房讨教，专业大师傅人很爽，教了我一些蒸鱼小技巧，这其中最重要的就是关于这汁水。才知道蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉焯水去血腥一个理儿。从那以后籁籁做鱼就记着这点了，蒸鱼的味道果然有不一样，强烈推荐虎妈也试试这个法子~

食材
新鲜鳊鱼 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀
  • 步骤 2/7
    然后把鱼的里外都抹上盐、料酒放上葱姜腌制1小时
  • 步骤 3/7
    将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸
  • 步骤 4/7
    大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了
  • 步骤 5/7
    油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香
  • 步骤 6/7
    放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会
  • 步骤 7/7
    将料汁浇在鱼上即可
小贴士

料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因，如果换成清水那味道绝对没法跟这比。

发布于 2019-02-19
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