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油淋鲈鱼
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越狱alas

我爱吃鱼，不管是淡水鱼还是海鱼，鱼我都爱吃，最喜欢吃它的腥味，象煮鱼汤，清蒸，油淋的都是大爱，再不行水煮鱼也可以，总之，鱼怎么做，我都能接受，都是大爱。我们闽南这里一般酒席都会上这道菜，味道很不错，莹学会了这道菜，家人都爱吃，而且我们家钱姐也很爱这种有点味道的鱼，上次看她做过，不难，现在她在石狮，想吃这个鱼，就自己动手了。这鱼没有过多横刺，拿来喂钱姐不用担心她会卡到。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 400g
油 适量
盐 适量
高度白酒 15ml
味极鲜酱油 30ml
姜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲈鱼一条，去鳞、内脏，鱼鳃等，洗干净备用；
  • 步骤 2/14
    将收拾好的鱼身两面划几道口子；
  • 步骤 3/14
    姜去皮切片备用；
  • 步骤 4/14
    将好好的姜片夹在鱼划好的口子里，待所有口子内都夹好姜片后，再把多余的姜片放在鱼肚子里；
  • 步骤 5/14
    在鱼身上均匀的撒上盐和高度白酒；
  • 步骤 6/14
    盖上保鲜膜腌半小时以上；
  • 步骤 7/14
    要吃之前在鱼身上均匀的淋上味极鲜酱油；
  • 步骤 8/14
    去掉鱼身上多余的姜片，摆好盘；
  • 步骤 9/14
    连盘入锅蒸8分钟；
  • 步骤 10/14
    蒸鱼空档把葱切成细丝备用；
  • 步骤 11/14
    这是蒸好的鱼，连盘端出；
  • 步骤 12/14
    将切好的葱丝均匀的撒在鱼身上；
  • 步骤 13/14
    另起一口锅，锅内油烧热；
  • 步骤 14/14
    将热油淋在鱼身上即可食用；
小贴士

1、选择鱼不宜过大，400G左右最佳；

2、腌鱼时要盖上保鲜膜，不然水份易挥发掉，鱼皮就老了；

3、要上桌之前再蒸，趁热食用口感最佳；

4、味极鲜酱油味道很不错，不能用普通酱油代替，但可用专用的蒸鱼豉油代替；

5、从鱼身上拿出来的姜片可有蒸鱼时放在鱼肚子内，这样蒸时方便姜味进入鱼肉内，去腥。

发布于 2020-01-02
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