jxcaipu logo
响油鲈鱼
8527 热度 167 收藏
久醉绕心弦裔

响油鲈鱼的来由是在烹煮这道菜的最后一步骤，就要用滚烫热油浇在鱼身上的那一声“刺啦”声，也叫响油。此菜煮的时间恰到火候，鱼肉刚熟，鱼片松软嫩滑，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足，蒸鱼豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。鲈鱼富含多种营养，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此鲈鱼最补脑，还能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条
小米椒 2粒
油 适量
盐 适量
老姜 适量
小香葱 适量
蒸鱼豉油 适量
陈醋 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有的食材备齐。
  • 步骤 2/18
    鲈鱼刮去鱼鳞去除内脏洗净，先把鱼头和鱼尾先切下。
  • 步骤 3/18
    鱼尾贴着鱼骨各切一刀，但不能切断，再把鱼骨切短一点。
  • 步骤 4/18
    这样能让鱼尾站起来。
  • 步骤 5/18
    再把鱼骨片出来跟鱼肉分开。
  • 步骤 6/18
    鱼骨斩成大块，鱼肉片成薄片。
  • 步骤 7/18
    鱼骨鱼肉分别装入盆里。
  • 步骤 8/18
    姜切片，葱打成结，倒入黄酒，用手抓出姜葱味，成为姜葱汁。
  • 步骤 9/18
    姜葱汁分别倒入鱼骨鱼片里，鱼骨里加些盐搅拌匀腌制待用。
  • 步骤 10/18
    鱼肉里也要加少许盐，半个蛋清生粉抓匀，最后淋上少许食用油。（防止下锅粘连）
  • 步骤 11/18
    取一碗加入一少勺盐，生抽，蒸鱼豉油，陈醋，蚝油还有鸡精再加少许清水搅拌匀备用。（如果不喜欢鸡精可以用白糖代替）
  • 步骤 12/18
    葱横切成丝，小米椒切碎。（葱也可切成碎，辣椒可以起装饰作用，如果没有也可不用）
  • 步骤 13/18
    锅里放水，放姜片，料酒，葱结开大火把水烧开，关小火，放入鱼头鱼尾和鱼骨煮熟。（不要把鱼头和鱼尾煮烂）
  • 步骤 14/18
    煮熟的鱼头和鱼尾先摆入盘子两头，鱼骨摆中间，成鱼的样子。
  • 步骤 15/18
    然后捞出锅里姜葱不要，再次把水烧开转小火，鱼片一片片的加入锅里煮熟。
  • 步骤 16/18
    捞起鱼片铺在鱼骨上面。
  • 步骤 17/18
    成鱼身上铺上葱花丝和小米椒。
  • 步骤 18/18
    淋入调好的味汁，然后另起锅，加一大勺油烧至冒烟状，把热油浇在整条鱼身上，即可享受美味。
小贴士

1.约选用一斤左右的鲈鱼就合适了。

2.如果鱼尾不会处理，就平摆也可。

3.别的海鱼，鱼刺相对少的河鱼都可以的。

4.没有蒸鱼蒸鱼豉油也可以用生抽，但口感会有差。

5.鱼片不煮得过头，掌握好火候，刚刚熟即可。

发布于 2024-12-15
230
相关菜谱
写评论