jxcaipu logo
葱油鲈鱼
7.4万 热度 75 收藏
丝瓜watchful

春节，农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”，是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里，各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是“鱼”，之所以这样，据说是因为鱼取其谐音是“余”，意味着家中年年有余的好彩头，也是来年生活富足的象征，因此，新春过年餐桌上一定会有一道以“鱼”为主料的菜肴。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1500g
蒸鱼豉油 3大勺
盐 适量
葱姜 适量
料酒 ２大勺
香菜 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。
  • 步骤 2/16
    在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
  • 步骤 3/16
    将姜片夹入鱼身划刀之处。
  • 步骤 4/16
    蒸盘内铺上葱丝。
  • 步骤 5/16
    将鲈鱼立身放蒸盘上。
  • 步骤 6/16
    倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。
  • 步骤 7/16
    蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。
  • 步骤 8/16
    盖锅，大火，蒸4分钟。
  • 步骤 9/16
    开盖，将蒸盘中的水分倒出。
  • 步骤 10/16
    再次放入1大勺料酒。
  • 步骤 11/16
    盖锅，大火，蒸4分钟。
  • 步骤 12/16
    再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。
  • 步骤 13/16
    将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
  • 步骤 14/16
    另起油锅，将适量的油烧热。
  • 步骤 15/16
    将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
  • 步骤 16/16
    瞧，鱼端上桌，即可食用。
小贴士

1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。

2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。

3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。

４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。

发布于 2019-09-04
26
相关菜谱
写评论