水煮红油鲢鱼 - 水煮红油鲢鱼的做法,水煮红油鲢鱼怎么做好吃,水煮红油鲢鱼的家常做法 - 京细菜谱

水煮红油鲢鱼

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链止履谭茁

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川味菜，其中一种水煮鱼，以前煮鱼一般都是煮鱼片，草鱼、梭边鱼之类的大鱼，近几次喜欢了这种小鲢鱼，水煮鱼是川菜的一种红油汤鱼，今天这个鱼还不算真正的水煮，水煮鱼最后一个步骤我没有做，比较喜欢吃就这样的，好吧来看下具体制作吧。

食材

小鲢鱼 750g

芡粉（腌制）适量

料酒（腌制）适量

盐（腌制）少许

芹菜 2根

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

准备好以上所有材料
步骤 2/10

先来做腌制鱼的这一步，把芡粉、料酒、盐放进去，可以放一点点胡椒粉，把鱼腌制起来
步骤 3/10

把这些配菜、配料切好备用
步骤 4/10

开始下锅。锅里下油，菜籽油，还是那句话，煮鱼一定不要吝啬放油
步骤 5/10

油开了后，冷却到8成热，放入豆瓣酱两大勺，煮川味这样的鱼，最不能少的就是豆瓣酱，（豆瓣酱郫县豆瓣，我用这种都不是平常用的那种）
步骤 6/10

翻炒两下豆瓣酱后，倒入所有的配料，继续翻炒（川菜就是这样，总是炒料，煮火锅这一步也是关键）
步骤 7/10

超好配料后，加入清水，大葱丢下去
步骤 8/10

水开后，小滚一下，开始下入小鲢鱼，开后小火一直煮，大概6分钟左右，把鱼煮好
步骤 9/10

鱼煮差不多，放入芹菜，我加了两片白菜，煮两分钟，放入盐、鸡精
步骤 10/10

关火，起锅，入碗，上菜！（没有买香菜，丢两根芹菜叶子嘿嘿）

小贴士

煮这样的菜，一般情况下都是靠配料，配料多。

然后是炒料，炒料也是关键的，其实川菜很多都是靠炒料，豆瓣酱一定是不能少的。

水煮鱼的话，一般是在最后一步会淋油，就是在我做的这一步完了后，锅里从新烧开油，鱼上面铺上花椒或者辣椒面粉，把开油淋在花椒或者辣椒面粉上面，有了这一步才是真正的水煮鱼。

发布于 2018-10-26