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大蒜啤酒烧鲶鱼
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麦田稻莺袁哊常

最近几天，很想吃鱼…要减肥的我，自我安慰，吃鱼不长肉，吃鱼不长肉，吃鱼不长肉……

可是…在我们北方城市，去菜市场买菜，我相信大多数南方同学都体会不到这样的感受……我想让卖鱼滴，给挑一条最小的鲶鱼…老板很无奈的在装鱼的箱子里扒拉半天，找出了这条“最小”的鲶鱼…好吧，它有4斤重………我能说，我只想要条一斤多重的就可以了吗？！

食材
鲶鱼 1条
大蒜 2头
泡椒 适量
大葱 1根
大料 1个
姜 1块
香菜 一棵
啤酒 330ml一罐
玉米油 适量
面酱或豆瓣酱 适量
鸡精 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜活的鲶鱼一条，约4斤重。
  • 步骤 2/8
    大蒜对切两半儿，泡椒切碎，姜拍扁，葱切葱花，香菜切段儿备用。
  • 步骤 3/8
    鲶鱼斩切成大块备用。
  • 步骤 4/8
    锅烧热，热锅冷油，依次放入大料、姜块、葱花、大蒜、泡椒，爆锅炒出泡椒的香味儿。
  • 步骤 5/8
    将鲶鱼块倒入翻炒，淋入适量生抽。
  • 步骤 6/8
    将啤酒倒入，撒入鸡精和白糖，盖锅大火焖煮。
  • 步骤 7/8
    约10分钟左右，汤汁已经开始收了一部分，把面酱或豆瓣酱放入，用铲子均匀的涂抹在鱼块表面，有利于入味儿。轻轻的用铲子贴着锅底活动一下鱼块，防止粘锅，并用铲子将汤淋在抹了酱的鱼块上。
  • 步骤 8/8
    继续盖锅焖约5~10分钟，汤汁基本上快收没了，关火，撒入香菜段儿即可出锅啦！
小贴士

1、一条4斤重的鲶鱼…一个人真的是吃不完…两三个人吃足够了…

2、焖鱼的时候，一罐330ml的啤酒足够了，普通的啤酒就好，不要用什么黑啤，味道会怪怪的…

3、放面酱或豆瓣酱的时间不要过早，因为加了酱容易糊，所以要把酱放在鱼块表面，慢慢渗透下去，味道才会好。

4、生抽用量大约2~3汤匙，根据你自己的生抽实际咸淡而定。白糖用量依然是1~2粒花生米大小，根据你实际的菜量和口味儿来定。

5、感觉一罐啤酒水分太少，可以把啤酒倒进去之后，再用啤酒罐量半罐或者一罐水进去，但不易太多，因为鲶鱼比较干熟，水过多了，收汤时间久了，鱼块会碎掉的。

6、泡椒可以换成干辣椒，味道不同，大蒜可以增加用量，不吃香菜星人，可以不加香菜哦！

发布于 2019-01-07
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