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啤酒罗非鱼
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【啤酒罗非鱼】

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[机智] 罗非鱼，又叫非洲鲫鱼，鱼身稍扁，肉多刺少，据说中秋左右吃最鲜美，营养丰富，老少咸宜。

食材
罗非鱼 1条
姜 8片
葱 5根
醋 1勺
料酒 2勺
白糖 1克
蒜 8瓣
生抽 2勺
酱油 1勺
盐 适量
辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    第一步，腌。清洗干净后剪掉鱼尾巴和身上的硬刺，背上划几刀，肉厚的地方划深一些，不要划太长，太多，像我这样就不好翻面，容易散架。切姜片塞进鱼身刀口，拍蒜塞进鱼肚子里。一点料酒，一点生抽，几滴橄榄油，一丢丢盐，给鱼轻轻做个马杀鸡。然后用保鲜膜覆好，防止水分流失，大概半小时就可以了。
  • 步骤 2/6
    第二步，煎。
  • 步骤 3/6
    第二步，煎。无水的锅里用生姜擦一下锅，倒油，多一点没事，开小火。掀开保鲜膜，拎起鱼，用厨房纸稍微吸一下水，（因为水油一起会溅起来）在鱼身上稍微抹一点点面粉，（既吸收水分又防止鱼皮煎破）油热到冒一点点烟，将鱼从锅边轻轻滑下。放心没有水油一般不会溅起来，（我还戴了手套）此刻，尽情享受“滋滋滋”的声音吧。稍稍晃动锅子，可以倾斜让鱼每个部位都被油煎透，辅助用锅铲压一压。这一步要有耐心，大鱼煎一两分钟要的，一面煎完，再小心地翻另一面。金黄色很诱人哦[色]，鱼的香气已经滚滚而来了[耶]
  • 步骤 4/6
    第三步，煮。
  • 步骤 5/6
    第三步，煮。鱼煎到两面金黄，开一瓶啤酒，我倒入半瓶多。切好的辣椒，葱头也可以放入了。看你喜欢，加生抽、老抽、米醋、黄酒啥的，要是想汤汁浓一点可以最后加点水淀粉收汁。（如果是大的肉厚的鱼，有喜欢的配菜也可以焯水之后这个时候加入）我喜欢青椒，快收汁的时候加入，很香，也不至于变色。煮的时候拿个汤勺，舀起来，往鱼身上淋汤水以入味。期间，最好能给鱼翻一次身。
  • 步骤 6/6
    最后，出锅，装盘。开吃[耶]
发布于 2018-12-09
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