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黄豆小鱼干
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overlap聪明
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食材
小鱼干 适量
黄豆 适量
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将小鱼泡上二十分钟
  • 步骤 2/12
    将黄豆泡上三个小时以上
  • 步骤 3/12
    将黄豆凉油下锅
  • 步骤 4/12
    小火慢慢的煎炸
  • 步骤 5/12
    将炸好的黄豆捞出来备用
  • 步骤 6/12
    用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒
  • 步骤 7/12
    再下入切好的姜丝煸炒
  • 步骤 8/12
    煸炒出香味后下入泡好的小鱼
  • 步骤 9/12
    煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
  • 步骤 10/12
    再加入少量的糖
  • 步骤 11/12
    煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段
  • 步骤 12/12
    混合后装入盘中
小贴士

1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟；

2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；

3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；

4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干；

5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。

发布于 2019-02-19
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