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炒鱼干
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老头forum

鱼干属于家乡的味道,做法很多,尤其和豆豉做菜,美味不必多言。老家带了些鱼干,最简单的做法也可以做出不简单的味道。

食材
鱼干 若干只
新鲜辣椒 2个
1根
生姜 1块
干辣椒 1个
肥肉 1
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    生姜切条,葱切段,辣椒切片,肥肉切块
  • 步骤 2/7
    这次材料是小干鱼,过油炸过的,可以保存很久
  • 步骤 3/7
    凉水放入鱼干烧开。当然也可以用水直接泡,不过时间要长点。
  • 步骤 4/7
    沥干水份切段
  • 步骤 5/7
    倒少量油,然后放入肥肉炼油。油渣千万不要扔。
  • 步骤 6/7
    依次放入辣椒,生姜,葱段翻炒,再加入鱼干,翻炒片刻加少量盐,倒入料酒,即可出锅。
  • 步骤 7/7
    鱼肉纹理分明,鱼骨嚼起来干脆,满满的家乡味。
小贴士

料酒必放,这是烹出味的关键。油渣味道很香,弃之可惜!

发布于 2019-02-18
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