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炒鱼干
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老头forum

鱼干属于家乡的味道，做法很多，尤其和豆豉做菜，美味不必多言。老家带了些鱼干，最简单的做法也可以做出不简单的味道。

食材
鱼干 若干只
新鲜辣椒 2个
葱 1根
生姜 1块
干辣椒 1个
肥肉 1
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    生姜切条，葱切段，辣椒切片，肥肉切块
  • 步骤 2/7
    这次材料是小干鱼，过油炸过的，可以保存很久
  • 步骤 3/7
    凉水放入鱼干烧开。当然也可以用水直接泡，不过时间要长点。
  • 步骤 4/7
    沥干水份切段
  • 步骤 5/7
    倒少量油，然后放入肥肉炼油。油渣千万不要扔。
  • 步骤 6/7
    依次放入辣椒，生姜，葱段翻炒，再加入鱼干，翻炒片刻加少量盐，倒入料酒，即可出锅。
  • 步骤 7/7
    鱼肉纹理分明，鱼骨嚼起来干脆，满满的家乡味。
小贴士

料酒必放，这是烹出味的关键。油渣味道很香，弃之可惜！

发布于 2019-02-18
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