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豉油鸡汁鳗鱼煲
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alteration弟弟

这道鳗鱼煲第一次做就很成功，就是我想要的味道。是酒店，还有婆婆做的味道。而且最近爱上了豉油鸡汁，做什么都加。炒海瓜子，红烧鸡。。。味道不是盖的。又这是一种很能成菜的酱汁，厨房必备。

食材
鳗鱼 适量
豉油鸡汁 适量
香菇 适量
姜 适量
蒜头 适量
酱油 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝
  • 步骤 2/8
    将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好
  • 步骤 3/8
    油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可
  • 步骤 4/8
    另起油锅，将姜蒜头爆香
  • 步骤 5/8
    倒入香菇炒出香味
  • 步骤 6/8
    再倒入沥干油的鳗鱼
  • 步骤 7/8
    先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀
  • 步骤 8/8
    沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可
小贴士

1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。

2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。

3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。

4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖，起鲜。

发布于 2018-11-11
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