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极简版豉油鸡
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你能跟上我吗

“极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡，柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟，鸡的个头也不要太大，一斤二两左右最好，不要超过一斤半，个太小了没肉，太大了肉粗，不易进味。柴鸡和走地鸡太结实，需要长时间炖煮才能烂，时间不够肉太柴，不适合做这道菜。调料和辅料也简单，只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。

时间:10-30分钟
食材
三黄鸡 一只
姜 3大片
水 1碗
蒸鱼豉油 1碗
片糖 半块
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时。长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的。一小时后洗净备用。
  • 步骤 2/19
    将泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分。
  • 步骤 3/19
    三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下。这样做是为了烧摄取些脂肪，现在咱们的生活都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪。取下的脂肪我们另有他用。
  • 步骤 4/19
    把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油。
  • 步骤 5/19
    随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油。将多余的油渣取出。
  • 步骤 6/19
    把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火。
  • 步骤 7/19
    正面，背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量的上色。
  • 步骤 8/19
    锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有油脂。把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉。当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留。如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费，那就用这些油炒青菜，油菜、芥蓝都行，好吃！
  • 步骤 9/19
    再锅中放入三片姜
  • 步骤 10/19
    倒入蒸鱼豉油
  • 步骤 11/19
    倒入和蒸鱼豉油同样多的水
  • 步骤 12/19
    放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就融化了。
  • 步骤 13/19
    盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。
  • 步骤 14/19
    大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色。
  • 步骤 15/19
    将鸡取出。
  • 步骤 16/19
    为了待会儿吃着方便，将鸡斩成块。我斩鸡没有什么经验，切成这个鬼样子，你们凑合看吧。千万不要觉得我分享过这么多菜谱就什么都会，其实我有很多方面都不灵的，比如斩鸡...
  • 步骤 17/19
    锅中还剩余一些汤汁，中大火熬制冒大泡，汤汁粘稠。
  • 步骤 18/19
    将熬粘的豉油汁均匀的淋在鸡块上。
  • 步骤 19/19
    涂好豉油鸡汁的豉油鸡闪亮登场喽~极简版豉油鸡是不是很简单呢？你学会了吧。
小贴士

片糖在南方很常见，北方用的不多，我在广州菜市场和超市里经常能见到它，广州很多甜品都会用到片糖。片糖是用甘蔗提取的，我个人感觉它介乎于红糖与白糖之间，而且不是很甜。做豉油鸡用到它一是为了调味，二是为了上色。

发布于 2018-06-28
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