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家常蒜苔烧鲅鱼
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酥炸西红柿

春天是吃鮁魚的好季節，從小在海邊長大，喜歡吃也喜歡做各種海鮮，今天去市場看到鮁魚很新鮮，就买了一条回家烧了吃。蒜苔烧鲅鱼在饭店吃得比较多，在家不太喜欢放蒜苔，今天正好也一起买的蒜苔，就做个蒜苔烧鲅鱼吧。

食材
鲅鱼 一条
蒜苔 五六根
大葱 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
醋 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲅鱼洗净切段。
  • 步骤 2/10
    大葱切丝，姜切片，料酒、醋、豆瓣酱、白糖、盐放碗内加适量水调成汁备用备用。
  • 步骤 3/10
    锅烧干放油加热，油热后放八角和花椒爆出香味。
  • 步骤 4/10
    把鲅鱼放入锅内稍煎一下，尽量每片鱼都能见到油。
  • 步骤 5/10
    把调好的酱汁均匀的浇在鱼上。
  • 步骤 6/10
    待汤汁收一些放入葱姜。
  • 步骤 7/10
    锅内加入热水，没过鱼。大火烧开后转中小火烧20到30分钟。
  • 步骤 8/10
    待锅内汤汁不多时放入蒜苔，再烧5分钟左右。
  • 步骤 9/10
    待蒜苔入味后关火出锅。
  • 步骤 10/10
    装盘开吃吧！
小贴士

1、洗鲅鱼的时候不要弄破肚子，可从鲅鱼的口中讲鱼鳃和内脏掏出来，可以直接淘，也可以接住一双筷子，分别从腮部穿进去，两根筷子一起使劲一扭，内脏就很好取了。

2、不喜欢放蒜苔可以在出锅时放一把香菜提香。

3、鱼肉也可以切好后先用盐腌5分钟，这样做出来肉质比较结实，香。

4、切鱼的时候可以斜着切，这样切面大，好入味，也好看。

5、喜欢吃拌饭的最后收的汤汁可以再多一些，用来拌米饭特别好吃。

发布于 2018-09-29
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