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酱焖鲜鲅鱼
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Suodl
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食材
鲜鲅鱼 两条
洋葱 适量
大蒜 适量
适量
干红辣椒 适量
豆瓣酱 适量
豆面酱 适量
适量
适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段
  • 步骤 2/12
    洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段
  • 步骤 3/12
    起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒
  • 步骤 4/12
    下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
  • 步骤 5/12
    下入鱼段略微煎一下
  • 步骤 6/12
    沿锅边烹入料酒
  • 步骤 7/12
    添加没过的热水
  • 步骤 8/12
    添加一点点糖提鲜
  • 步骤 9/12
    盖盖转小火焖制
  • 步骤 10/12
    待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味
  • 步骤 11/12
    大火收汁
  • 步骤 12/12
    出锅前撒上葱花即可
小贴士

分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门:

1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;

2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;

3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;

4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;

5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;

6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;

7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。

发布于 2018-09-13
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