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酱焖鲜鲅鱼
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Suodl
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食材
鲜鲅鱼 两条
洋葱 适量
大蒜 适量
姜 适量
干红辣椒 适量
豆瓣酱 适量
豆面酱 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段
  • 步骤 2/12
    洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段
  • 步骤 3/12
    起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒
  • 步骤 4/12
    下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
  • 步骤 5/12
    下入鱼段略微煎一下
  • 步骤 6/12
    沿锅边烹入料酒
  • 步骤 7/12
    添加没过的热水
  • 步骤 8/12
    添加一点点糖提鲜
  • 步骤 9/12
    盖盖转小火焖制
  • 步骤 10/12
    待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味
  • 步骤 11/12
    大火收汁
  • 步骤 12/12
    出锅前撒上葱花即可
小贴士

分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门：

1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；

2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；

3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；

4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；

5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；

6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；

7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。

发布于 2018-09-13
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