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蘸水黑鱼汤
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阳刚historian

黑鱼，除了做溜鱼片还好，其他的吃法都感觉那肉是粗粗的。黑鱼最通常的吃法是熬汤，那汤喝了，鱼肉又怎么办呢？所以以前偶是不太喜欢吃黑鱼的。最近有朋友做了手术，我想术后给她炖点补品，就去中药店请教药剂师，她告诉我黑鱼汤能促进伤口的愈合，于是我就去市场买了一条大大的黑鱼，因为那天市场上没有小的。回来把那一大条鱼熬成了汤，那汤看着就很爽，浓浓白白的像牛奶一样，但那一锅无盐无味鱼肉又让我发愁，怎么办？总要想办法把它吃了。望着那一大锅鱼肉（黑鱼脑袋小，肉多）我突然想起了老家的特色菜——连锅子，实际上就是把五花肉煮好后切成片和菜一起煮成汤，那肉白白的又有什么味呢？但是配上一碟蘸料后能让你食欲大振，把饭全扫光。我立即做了一个蘸料碟，不出所料那鱼肉味道一下就变了，吃完鱼肉再喝一碗浓浓白白的鱼汤，那味真是鲜美极了。下面就和朋友们一起来分享一下。

食材
炒芝麻 适量
黑鱼 一条650克
生姜 一小块
大蒜 1-2个（独头）
香葱 适量
食用调和油 适量
料酒 适量
豆豉酱 （李锦记豆豉香辣酱）
麻油 适量
生抽 适量
老抽 适量
黑胡椒 适量
花椒粉 适量
白糖 适量
味精 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    葱白切成小段，葱叶切成葱花，留2根葱不切，姜切片待用
  • 步骤 2/6
    黑鱼洗净把水沥干，最好再用厨房餐巾纸吸一下水，把鱼斩成小块，不要太小。鱼的中间对切后斩成2-3cm宽左右的小块
  • 步骤 3/6
    放入半小匙盐和一大匙料酒码味20分钟左右
  • 步骤 4/6
    炒锅放油50ml左右烧到7成热，下葱和蒜爆一下锅，爆出香味就行，不要糊了，下黑鱼轻轻翻炒，炒到黑鱼发白稍带一点金黄色
  • 步骤 5/6
    加一大锅水盖过鱼，放生姜片，半小匙盐，撒一点黑胡椒粉大火烧开，用细的漏勺抹去面上的白沫，大火滚开8-10分钟见汤发白后关小火再煮20分钟左右，捞去烫里的葱、姜、大蒜，装碗后撒上切好的葱段
  • 步骤 6/6
    蘸料的配制：一大匙豆豉酱，（里边有熟油），一大匙生抽，一大匙老抽，半小匙白糖，半小匙味精，少许花椒粉，一小匙熟芝麻，一小匙芝麻麻油。撒上葱花。如果能吃辣的还可以放点红油辣椒
小贴士

1、洗完后一定要把水沥干，再用厨房餐巾纸吸一下水，这样下油锅爆的时候不易粘锅。

2、下锅爆的时候不要不停滴铲，这样容易烂。

3、水要比你需要汤的量多三分之一，因为开始一定要用大火这样容易失水。

4、最后汤里就不用放味精了，已经很鲜了，让汤保持原汁原味。但蘸碟要放一点味精。

发布于 2018-10-11
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