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双菇黑鱼汤
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旧爱时光庚

鱼汤除盐以外没有其它调味品，完全依靠菇和鱼本身的鲜味，也保留了黑鱼的肉质鲜嫩，健康美味，是家人特别喜欢的一道菜。

食材
黑鱼 一条（约1400克）
蘑菇 约400克
平菇 约300克
蒜 一头
小葱 几根
姜 几片
油 适量
白芝麻 少许
食用小苏打粉 1/2小勺
盐 适量
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黑鱼洗干净后将鱼身和鱼头鱼尾分开，鱼身片成两大片，剔除鱼骨（此步骤可请鱼摊代劳），保留鱼皮。
  • 步骤 2/13
    鱼身的两大片分别斜切成薄的鱼片（不用太薄，太薄下汤时容易碎）。
  • 步骤 3/13
    鱼片提前半小时左右放一小勺料酒、撒入食用小苏打粉和一小撮盐用筷子搅匀待用，鱼头尾鱼骨另放一些料酒。
  • 步骤 4/13
    将蘑菇洗净切成厚片，平菇洗净切小块，一根葱切段，两瓣蒜切片，姜切片；其余葱、蒜切末，葱蒜末里加一些白芝麻。
  • 步骤 5/13
    热锅倒入少许油，爆香葱段、姜蒜片。
  • 步骤 6/13
    下鱼头鱼尾和鱼骨，不断翻炒，煎至表面发黄（多煎些时间会使鱼汤容易发白）。
  • 步骤 7/13
    倒入水没过鱼骨，盖锅盖大火煮至沸腾，鱼汤发白。
  • 步骤 8/13
    放入蘑菇和平菇，加入适量盐，继续大火煮汤（如果是冬笋的季节，同时放几片笋更能提鲜）。
  • 步骤 9/13
    煮沸几分钟后用汤勺捞出鱼头鱼尾鱼骨放入一个大汤碗里垫底。
  • 步骤 10/13
    锅中留汤，乘鱼汤沸腾时迅速下入鱼片，用汤勺将鱼片朝一个方向搅动。
  • 步骤 11/13
    鱼汤再次沸腾后关火，全部倒入之前的汤碗中。
  • 步骤 12/13
    炒锅洗干净重新上火热锅，倒少许油，将葱蒜末和白芝麻爆香，乘热倒在鱼汤表面。
  • 步骤 13/13
    一盆鲜嫩无比的双菇黑鱼汤就好啦！
小贴士

1.鱼肉嫩、不易被煮老的关键是食用小苏打粉，但苏打粉不可多放，否则鱼肉会有涩味。

2.煎鱼骨和煮鱼骨的时间略长一点都能使鱼汤更白。

发布于 2018-08-11
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