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红小豆焖鲤鱼
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亲游谢晕冉

夏季清热利尿的养生御品

食材
鲤鱼 1条
泡好的红小豆 150克
食用油 适量
生姜 5片
蒜片 适量
葱结 1个
淀粉 适量
陈醋 适量
酱油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水
  • 步骤 2/15
    鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少
  • 步骤 3/15
    锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
  • 步骤 4/15
    油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子
  • 步骤 5/15
    煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）
  • 步骤 6/15
    鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
  • 步骤 7/15
    沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用
  • 步骤 8/15
    放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水
  • 步骤 9/15
    泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）
  • 步骤 10/15
    将火改为大火
  • 步骤 11/15
    放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油
  • 步骤 12/15
    锅烧开后，用勺子撇去浮沫
  • 步骤 13/15
    再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用
  • 步骤 14/15
    小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好
  • 步骤 15/15
    洒少许葱花，即可出锅
小贴士

鲤鱼，肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。

红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。

使鲤鱼不腥的4要点：

先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。

加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。

锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。

发布于 2019-02-12
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