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油泼黄鳝
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落莫

这段时间的黄鳝鲜美适季，营养丰富，每次都是红烧，干煸，，儿子明天高考啦，天热想换个爽口不腻的，就沿用了蒜爆鱼的部分做法。

食材
黄鳝 600克
姜 数片
葱 1根
大蒜 5个独蒜
醋 1勺
料酒 1勺
胡椒粉 10克
糖 5克
耗油 2勺
生抽 1勺
高汤 1大勺
藿香 适量
干海椒 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    菜市场剐好黄鳝，回家洗净后晾干水汽，注意一定要土黄鳝，区别土的还是人工的不要问我，认不到的看价格，看价格，看价格。
  • 步骤 2/8
    锅里水烧开，下姜片，花椒，胡椒，料酒，适量盐，橄榄油，然后下黄鳝煮开煮熟，大约6，7分钟，看黄鳝大小，千万不要煮老，火候合适土黄鳝是脆的。
  • 步骤 3/8
    煮熟后捞起黄鳝，在冷水中过一下，然后沥干水汽。
  • 步骤 4/8
    准备滋汁：蒜蓉，耗油，生抽，白糖，醋，少量鸡精，高汤，兑成滋汁。
  • 步骤 5/8
    将滋汁淋在沥干的黄鳝上。
  • 步骤 6/8
    锅内菜籽油加热有烟时关火，稍冷却，下干海椒，花椒，炒香。
  • 步骤 7/8
    趁热淋在兑好滋汁的黄鳝上。
  • 步骤 8/8
    撒上葱花，藿香，拌匀即成。
发布于 2019-02-04
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