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炒素黄鳝丝
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久醉绕心弦夏芙

素炒黄鳝丝，是浙菜中一道经典的老菜谱，是由香菇制作而成，由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝，而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下，做出来后外焦里嫩，甜咸味浓。这道素菜荤做的的方法非常简单，做好后鲜嫩无渣，色泽油亮，清香诱人。且让人吃后分辨不错，只会感叹菜肴的美味好吃。

时间:10-30分钟
食材
香菇 12朵
冬笋 80g
油 适量
盐 适量
姜末 5g
胡椒粉 适量
白糖 2g
酱油 40ml
泡香菇水 100ml
淀粉 适量
鸡精 少许
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香菇泡至软。
  • 步骤 2/14
    冬笋切丝。
  • 步骤 3/14
    锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
  • 步骤 4/14
    泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
  • 步骤 5/14
    全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。
  • 步骤 6/14
    取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。
  • 步骤 7/14
    腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
  • 步骤 8/14
    锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。
  • 步骤 9/14
    炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
  • 步骤 10/14
    加入冬笋丝翻炒。
  • 步骤 11/14
    在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
  • 步骤 12/14
    加入调好的芡汁翻炒。
  • 步骤 13/14
    淋入香油翻炒均匀关火。
  • 步骤 14/14
    盛入盘中后放上香菜段即可。
小贴士

香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴·

用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。

发布于 2019-09-25
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