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干煸黄鳝
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扈曼绿应

元旦放假回老家玩儿了几天，孩子爷爷特意去捉了好多的野生的黄鳝，临走时拿了十几条回家，做了家人最爱吃的干煸黄鳝，麻辣鲜香味道不错哦，特别的下饭呢！

黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味味美。黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。

食材
黄鳝 3条
料酒 2勺
生抽 2勺
玉米淀粉 1勺
蒜瓣 3个
生姜 1块
干辣椒 10克
花椒 10克
郫县豆瓣酱 1勺
芹菜 3颗
水 适量
耗油 1勺
鸡精 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝，个头还挺大的呢！听说野生的黄鳝最有营养，最大补了！
  • 步骤 2/23
    找一个木板，一根铁钉，一把锋利的小刀！用铁钉插在黄鳝的头部，钉在木板上，一只手捏住黄鳝的身子，另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子，把里面的内脏全部掏出来，最后切掉头部！（这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾，看起来有点儿像小蛇，我也很害怕不敢亲自动手，刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝，我就请他帮我把黄鳝处理了！）
  • 步骤 3/23
    依次处理好所有的黄鳝，再清洗干净！
  • 步骤 4/23
    处理好的黄鳝切成段儿备用！（我把所有的黄鳝都处理好了切段，分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻即可！今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝！）
  • 步骤 5/23
    黄鳝段加入料酒，生抽和玉米淀粉抓匀，腌制20分钟！
  • 步骤 6/23
    蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可，生姜一块洗净切片，芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿，干辣椒10克，花椒10克，郫县豆瓣酱1勺备用！
  • 步骤 7/23
    锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸！
  • 步骤 8/23
    炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
  • 步骤 9/23
    锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！
  • 步骤 10/23
    放入郫县豆瓣酱炒出红油来！
  • 步骤 11/23
    放入黄鳝翻炒均匀！
  • 步骤 12/23
    加入一勺耗油，放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮！（水不要放太多，刚好淹没住黄鳝即可！）
  • 步骤 13/23
    黄鳝炖熟后大火收汁儿！
  • 步骤 14/23
    放入芹菜段翻炒片刻！
  • 步骤 15/23
    起锅前加入适量的鸡精炒匀即可！
  • 步骤 16/23
    成品图
  • 步骤 17/23
    成品图
  • 步骤 18/23
    成品图
  • 步骤 19/23
    成品图
  • 步骤 20/23
    成品图
  • 步骤 21/23
    成品图
  • 步骤 22/23
    成品图
  • 步骤 23/23
    成品图
小贴士

郫县豆瓣酱很咸，蚝油里面也含有盐分，烧这道干煸黄鳝的时候，不需要另外再加盐！

发布于 2019-02-11
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