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柠檬鲈鱼
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韩真zZ
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食材
鲈鱼
一条
柠檬
半个
红椒
一个
蒜
三瓣
小葱
一根
姜片
一片
盐
适量
白糖
少许
胡椒粉
适量
淀粉
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/6
鲈鱼一条洗净,同时准备半个柠檬、一根葱、一片生姜、几瓣儿蒜头、三根红尖椒、少许白胡椒粉;
步骤 2/6
将鲈鱼去头、去脊骨和鱼刺;
步骤 3/6
将鱼肉切片后在鱼片里挤入少许柠檬汁,盐、料酒、白胡椒粉、淀粉后腌制十五分钟;
步骤 4/6
将鱼头、脊骨用油煎透后,放入葱、姜、蒜头过油,随即放入少许料酒、三片柠檬、红椒粒后倒入开水后没过食材,水烧沸致鱼汤奶白色后致浓汤;
步骤 5/6
待汤浓后放入少许盐调味,将鱼头和脊骨挑出后放入盘中,然后将腌好的鱼片放入汤中汆熟后捞出装盘(可尽量拼成鱼形),将鱼汤勾入少许淀粉芡(如果觉得不够酸可放入少许白醋,酸度自适);
步骤 6/6
最后将勾过芡的鱼汤浇到鱼肉上,可撒上少许葱花后便可。
小贴士
鲈鱼可让菜场帮助处理,可用黑鱼、鲢鱼等代替,黑鱼(乌鱼)更好;鱼汤要熬的浓些,鱼片在鱼汤内汆熟便可;
发布于 2018-08-16
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